与朗姆酒一样，cachaça（发音为 kə-ˈshä-sə）是一种由甘蔗制成的蒸馏酒。但它不是糖蜜或新鲜果汁，而是由发酵的甘蔗汁制成的。根据法律，cachaça 只能在巴西生产。它必须含有 38% 到 48% 的酒精和每升最多 6 克的糖。此外，它具有独特的辛辣、甜味、植物味和果味，是巴西的国酒。

Cachaça 以 Caipirinha 鸡尾酒的基本成分而闻名。这种受欢迎且易于制作的饮料是 cachaça 成为世界上第三大最受欢迎的烈酒的主要原因。按绝对数字计算，这相当于每年消费 1,500,000,000 升卡查萨酒。其中约 99% 在巴西境内消费，而不到 1% 出口到世界其他地区。

首先，美国将其标记为巴西朗姆酒，因此是朗姆酒的一个子风格。然而，这是不正确的，因为 cachaça 更有可能是它的前身，并且被认为是拉丁美洲最古老的蒸馏酒。此外，它与 rhum agricole 密切相关。

卡查萨 vs. 朗姆酒 vs. Rhum农业朗姆酒

卡查萨酒和朗姆酒之间的主要区别在于，卡查萨酒是由发酵的甘蔗汁制成的，而朗姆酒是由蔗糖、甘蔗糖浆、蒸发的蔗糖或糖蜜等糖副产品制成的。反过来，对于 Rhum，您需要新鲜的甘蔗汁。

总的来说，cachaça 在风味和生产方法方面与 Rhum Agricole 非常相似。它们具有类似的果味和植物味，但 cachaça 明显比朗姆酒更干净、更温和。看看这个 cachaça vs. 朗姆酒 vs. 朗姆酒 vs. Rhum朗姆酒的比较表。

卡查萨

• 基本成分：发酵糖罐汁
• 起源：巴西
• 酒精度：38% 至 48%
• 味道甜：味、果味、植物味、辛辣味

朗姆：

• 基本成分：各种甘蔗产品
• 起源：巴巴多斯
• 酒精度：40% 至 84.5%
• 味道甜：甜、辣、香草

农业朗姆：

• 基本成分：新鲜甘蔗汁
• 起源：法属西印度群岛
• 酒精度：37.5% 至 70%
• 味道甜：泥土、草和植物

卡查萨酒的味道如何？

未陈酿的 Cachaça 具有明亮、果味、青草味和时髦的味道。味道可与一些白朗姆酒或朗姆酒相媲美。然而，整体风味略显干净、更温和，并且具有更明显的甜味。

陈年卡查萨酒味道醇厚，经常带有桶装的味道。这导致了香料、水果和咖啡的味道。

Cachaça 概况

• 基本成分：发酵甘蔗汁
• 起源：巴西
• 证明：76–96（由法律定义）
• 酒精度： 38–48% （由法律定义）
• 每盎司卡路里： 92 - 119
• 味道：甜味、果味、植物味、辛辣味
• 不同类型：2 种（未陈酿和陈酿）
• 最佳食用：在凯匹林纳鸡尾酒或加冰块上

Cachaça 是由什么制成的？

Cachaça 由新鲜压榨的甘蔗汁制成，在蒸馏前发酵。用于压榨果汁的甘蔗必须在巴西种植。

将酵母添加到甘蔗汁中以开始发酵过程。这种添加有助于将糖转化为酒精。结果是，然后使用铜罐式蒸馏器在一步蒸馏过程中蒸馏低酒精度产品。

一些卡查萨酒在蒸馏后直接装瓶。其他的则放在钢罐中或在木桶中陈酿。对于后者，烈酒在法国或美国橡木桶中成熟，这些橡木桶要么是新的，要么是二手的（通常是前波旁或白兰地桶）。

陈酿的 Cachaça 在装瓶前通常在桶中陈酿一到两年。但是，老化时间也可以明显更长。

一些品牌使用当地木材类型，如巴西坚果树、斑马木、柚木等等。根据木材的不同，陈年烈酒的味道可能会有很大差异。

不同类型的卡查萨酒

与其他蒸馏酒类似，卡查萨酒有不同的类型。一般来说，可以将卡查萨酒分为陈酿 （Amarela） 和未陈酿 （Branca） 类别。

• Branca：Branca 在葡萄牙语中是“白色”的意思，描述了不同风格的未陈酿卡查萨酒。Cachaça clássica（经典）、tradicional（传统）或 prata（银）都属于这一类别。
• Amarela：Amarela 在葡萄牙语中是“黄色”的意思，描述了陈年卡查萨酒在木桶中陈酿后获得的浅黄色至深黄色。陈年卡查萨酒通常以 ouro（黄金）或 envelhecida（陈年）的形式出售。它们需要含有至少 50% 的 cachaça 陈酿至少一年。优质产品仅包含在木桶中陈酿的酒精。

如何饮用 Cachaça

从技术上讲，你可以用任何可能的方式喝卡查萨酒。纯饮、加冰、烈酒或鸡尾酒。然而，制作精良的 Caipirinha 仍然是享用 Cachaça 的最佳方式。

陈年的高品质 Cachaças 应该直接享用或加冰享用。不过，在巴西以外，您大多会买到适合与其他成分混合的产品。

Cachaça 的最佳替代品

cachaça 的最佳替代品是 Rhum Agricole。尤其是 Clairin，海地生产的朗姆酒的一个亚型，味道非常相似，是鸡尾酒的完美替代品。然而，Clairin 比 cachaça 更难获得，因此不是一个真正实用的选择。白朗姆酒和 aguardiente 是更容易获得的替代品。

有些人还建议使用伏特加，但我不建议这样做，因为伏特加不会像甘蔗烈酒那样为您的饮料增添那么多风味。