从理论上讲，金酒是由三个部分组成的：水、酒精和植物成分。虽然听起来很简单，但金酒的种类却十分广泛且发展迅速，涵盖了数百个品牌和成千上万种瓶子装的产品。“全球金酒热潮已经达到了极高的水平，”位于纽约市的Valerie、Madame George和Lolita的饮料总监Marshall Minaya说，“我们现在提供80种不同的金酒，但这甚至还没有触及这个类别的表面。”

实际上，几乎每一种喜好都能找到对应的金酒。你可以品尝一款以杜松子为主调的英国产金酒，或者用一款地中海风格的金酒来调制马天尼鸡尾酒，这款金酒通过柑橘和橄榄体现出意大利的产地特色。又或者，选择一款加拿大产的金酒，通过玫瑰、海藻、雪松叶和苔藓捕捉到太平洋西北部的雾气氛围。

如果你不喜欢金酒？那可能只是因为你还没找到适合自己的那一款。“金酒提供了非常广泛的风味和风格，”Bar Lab的全球饮料总监Christine Wiseman说道，她同时也是2023年Tales of the Cocktail美国年度调酒师。“有很多不同口味的瓶装金酒，这让金酒能够独特地满足几乎每个人的口味。”

金酒是如何制作的？

金酒是一种以植物成分调味的中性烈酒，主要调味料是杜松子。其生产过程包含两个关键步骤：首先，制作出一种中性的基酒（类似于伏特加）。然后，将基酒与各种植物成分一起重新蒸馏，以提取精油和香气，并构建出独特的风味。

植物成分的提取和浸渍方法有几种不同的方式。类似于泡茶的过程（但规模要大得多），一些生产商会在最后蒸馏之前，将杜松子和其他植物成分浸泡在烈酒中不到48小时来注入风味。其他生产商则会将植物成分放置在蒸馏器内的篮子里。随着蒸馏器加热，烈酒变为蒸汽并穿过篮子。最终的液体保留了植物成分的味道和芳香化合物。

除了这些步骤之外，生产过程可以根据制造商的偏好进行调整。基酒可以由小麦、大麦、玉米、葡萄、土豆、乳清或任何其他可以发酵成酒精的原材料制成。为了增加风味，蒸馏师可以从多种植物成分中选择，包括种子、浆果、果皮、香料、草本植物和水果——芫荽籽、鸢尾根、橙皮和天使根尤其受欢迎。尽管许多地区（包括美国和欧盟）确实要求必须包含杜松子。

在更广泛的金酒类别中有几种不同的风格。“我通常会选择伦敦干金酒，”丹佛Yacht Club的共同所有人McLain Hedges说，“虽然我也喜欢很多出色的新世界风格，但我倾向于偏爱那种鲜明的杜松子和柑橘风味。”

伦敦干金酒是什么？

伦敦干金酒源于一种需求。在18世纪的金酒热潮中，伦敦平均每四户家庭就有一户自制金酒。大多数金酒质量很差——家庭酿酒者会偷工减料，酿制出廉价、常常有毒的酒，他们甚至使用像松节油或甘油这样的化学品来代替杜松子作为调味剂。真正的酿酒师们游说要求设立官方认证的标志，而现在，伦敦干金酒允许添加的唯一物质就是水和极少量的甜味剂。

如今，这种风格是最受欢迎的一种，其特点是口感干爽且清新，带有突出的杜松子的松木香气息。“我喜欢以杜松子为主的伦敦干型金酒，”怀斯曼说道，“伦敦干金酒的干爽和清新让它成为制作平衡而提神的鸡尾酒时永恒而可靠的选择。”

如果你不确定从哪里开始尝试，米纳亚认为伦敦干型金酒是一种非常出色的通用选择。“它们很能胜任这一角色——无论是马丁尼、金汤力还是各种鸡尾酒，都能展现出美妙的风味，”他说。

其他的传统类别还包括普利茅斯金酒，它首次出现在1793年的普利茅斯市，以其更为微妙、柑橘风味为主的特点而闻名；还有老汤姆金酒——这是一种略带甜味、通常经过陈酿的金酒风格，在18世纪开始流行。

新世界金酒的兴起

由于金酒的配方可以根据制造商的喜好进行调整，许多新的生产商正在利用金酒作为表达风土的一种方式，他们使用当地的植物和原料来探索一种地方感。这些金酒通常被松散地归类为新世界或现代金酒。

“新世代金酒中的植物成分开始讲述其产地的故事。”米纳亚解释道。他列举了一些自己最喜欢的例子，比如来自卡兹奇山区的隔离证明(Isolation Proof)，这款金酒以乳清蒸馏物作为基底，并用当地季节性的原料如苹果来调味。他还非常喜欢Gin Mare，这款金酒使用的原料体现了其地中海的位置特色，如百里香、迷迭香和阿尔贝基纳橄榄。“他还特别提到阿布罗霍(Abrojo)金酒，这是一个来自瓦哈卡州的项目，它使用龙舌兰酒制作过程中剩余的龙舌兰纤维，在传统的陶罐或铜锅中进行蒸馏。这款金酒具有草本风味，带有柠檬草和柠檬香蜂草的气息，略带烟熏味。”

如何找到最好的金酒？

面对如此广阔的金酒世界，你该如何找到最适合你口味的那一款呢？“你只需要尝试不同的组合，看看哪种最适合你。”威斯曼建议道。“市面上有一些价格较高的金酒提供了更为复杂和细腻的风味（比如稀有的植物成分），同时也有许多价格亲民但非常平衡美味的金酒——它们非常适合家用酒吧或是频繁使用。”

迈阿密ViceVersa酒吧的共同所有人及Shoshin艺术俱乐部的创始人瓦伦蒂诺·朗戈在选择金酒时会根据他要调制的鸡尾酒来决定。对于马天尼鸡尾酒，他偏好带有轻微植物风味的干型金酒。而对于高球这类长饮，则需要柑橘味更浓、香气更足的金酒。

威斯曼更喜欢50-50马天尼（金酒与干味美思等量混合），因为这种比例能让品饮者品尝到金酒的味道，又不会过于烈性。

归根结底，金酒就是你想让它成为的样子——关键在于找到适合自己的那一瓶。“每个人对于最佳风味、价格以及用途都有不同的标准。”赫奇斯说。“在今天的金酒市场环境下，这意味着总有一款适合每一个人。现在正是时候！