普逵酒（Pulque）是一种源自墨西哥的古老发酵饮料，常被称为“众神之饮”。

其历史可追溯至数千年前，比更为人所熟知的龙舌兰酒（Tequila）和梅斯卡尔酒（Mezcal）等其他龙舌兰基酒的历史还要悠久。与这些蒸馏酒不同，普逵酒是通过发酵龙舌兰汁液（称为龙舌兰蜜水，Aguamiel）来制作的，这种汁液是从成熟的龙舌兰植物的心部采集而来。

制作过程包括将一小部分正在发酵中的普逵酒添加到新鲜的龙舌兰蜜水中，从而引发快速发酵。根据不同的手工方法，发酵时间可能从数小时到数天不等。

那款原始的龙舌兰饮品就是普逵酒。它是一种泡沫丰富、发酵而成的饮料，类似于康普茶或开菲尔，作为玛雅、阿兹特克和瓦斯特克文化中深厚精神象征的普逵酒，在古代中美洲存在了数个世纪。

如今，它开始逐渐复兴。

什么是普逵酒？

普逵酒使用从成熟的龙舌兰心中提取的汁液制成，这与制作龙舌兰酒或梅斯卡尔酒的方式相似。

虽然龙舌兰酒是由蒸煮过的龙舌兰心制成，梅斯卡尔酒则是由烤制过的龙舌兰心制成，但普逵酒是通过在桶中发酵原汁龙舌兰糖浆（龙舌兰蜜水）来制作的。会加入少量正在发酵中的普逵酒到批次中，从而引发快速发酵过程。由于其手工艺性质，普逵酒的生产方法差异很大，有的选择发酵几个小时，有的则发酵几天。

最终的产品是一种乳白色的饮品，酒精度大致与啤酒相当。它带有酸涩、微带果香的味道，有些人将其与康普茶相比，考虑到它们都是发酵饮料，这种比较很贴切。

无论怎样制作，普逵酒在生产后需要迅速饮用。即使放在冰箱里，普逵酒中的糖分也可能在三到五天内变质，这就是为什么你几乎从未在美国商店的货架上看到过这种饮品出售的原因。

除此之外，普逵酒相对鲜为人知的地位还得归咎于多年来它在墨西哥受到的压制，在那里，普逵酒在其鼎盛时期曾被认为是真正的神之饮品。

普逵酒：众神之饮

历史学家认为普逵酒的历史至少可以追溯到2,000年前。

最早的关于普逵酒的文字记载之一是在1998年被发现的，当时考古学家在墨西哥普埃布拉的一次挖掘中发现了“Bebedores de Cholula”壁画。这幅描绘人们饮用一种使他们与神灵接近的白色致醉物质的壁画，被定年为公元200年左右。

普逵酒在墨西哥中部具有特别的重要性，在那里，它那泡沫丰富、令人陶醉的效果使其上升到了一种神圣饮料的地位，适合祭司和即将上战场的战士饮用。

饮用普逵酒是一种让人更接近神灵的方式。

虽然这有多种形式，但饮用普逵酒最具体地与特波兹特卡特尔（Tepoztēcatl）相关联，他是普逵酒和生育之神，同时也与他的母亲玛雅韦尔（Mayahuel）相关联，她是龙舌兰植物的女神，并且作为一位重要的母性形象贯穿整个阿兹特克宗教。

经过数百年乃至数千年的深厚文化意义后，西班牙殖民者在16世纪到达墨西哥时试图对普逵酒征税并禁止其流通。为了传播基督教，许多宗教活动被压制，其中包括仪式性地饮用普逵酒。

被迫转向世俗化的普逵酒生产，这一产业在随后的岁月里断断续续地繁荣发展，但从未达到殖民前的流行高峰。尽管这种饮品在18世纪和19世纪间曾经历复苏的兴趣，但在20世纪40年代左右啤酒厂的出现使啤酒迅速取代了普逵酒成为更受欢迎的饮品。

今日普逵酒

一张拥挤的普逵酒酒吧的照片。从右至左可以看到番石榴、草莓奶油、芒果、蓝莓、松子、燕麦和番茄牡蛎口味的普逵酒。（照片来源：Youtube/Producciones El Tinacal）

不过，普逵酒现在可能又迎来了一波复兴。

2013年《纽约时报》的一篇文章将墨西哥城内普逵酒酒吧数量的近期增长描绘成一种由年轻人引领的时髦潮流，这种描述或许并非完全不准确，但却无法全面代表普逵酒更深层次的故事。

由于制作普逵酒的过程比制作龙舌兰酒耗时和依赖机械的程度要低得多，餐馆和个人都能制作它。这是一种民主化的饮品，每个人都可以使用无数的配方和各种龙舌兰品种来为其增添自己的特色。如今，在普逵酒酒吧里，你可以找到从蓝莓普逵酒到番茄牡蛎普逵酒等各种口味（那是一种你得亲自尝试才能了解的口味）。

近几年还出现了瓶装和国际分销的蒸馏普逵酒产品，这些产品可能会帮助提高普逵酒的国际知名度。

无论未来的形态如何，普逵酒在经历了数千年的变迁之后已经进入了21世纪。它下一步会走向何方，我们无从知晓。