从热带提基鸡尾酒到池畔小酌，在调酒术中，没有其他烈酒能像朗姆酒一样将你带入热带风情。朗姆酒的酒精含量从 40%到高达 75.5%ABV。总是由甘蔗制成，这种烈酒在很多方面都具有多样性。

有白朗姆、金朗姆、黑朗姆和深色朗姆。有未陈年和陈年的朗姆酒、调味朗姆酒以及采用索莱拉工艺制成的混合朗姆酒。有些是以发酵的甘蔗汁为基础，而大多数是以糖蜜为基础。甚至蒸馏器也各不相同，一些生产商使用柱式蒸馏器，另一些使用壶式蒸馏器，还有一些甚至两者结合使用。

所以，这是我们的朗姆酒终极指南。了解关于不同类型的朗姆酒、朗姆酒是什么、它的味道如何、这种烈酒是如何酿造的以及我们推荐哪些朗姆酒加入你的家庭酒吧的一切知识。

朗姆酒概况

• 烈酒基料：甘蔗（糖蜜或汁液）
• 酒精含量：40%至75.5%
• 酒精度数：80至151度
• 每盎司卡路里：64至122
• 产地：拉丁美洲和加勒比地区
• 生产地：朗姆酒可以在世界任何地方生产。然而，大多数来自加勒比国家，如牙买加、特立尼达和多巴哥、古巴、圭亚那（德梅拉拉朗姆酒）和巴巴多斯。
• 颜色：透明（未陈年）、浅金色（陈年）、深色（长时间陈年或添加着色）
• 受欢迎的朗姆酒品牌：Zacapa、Bacardi、Appleton、Barbancourt、Havana Club、Don Papa、Mount Gay
• 著名的朗姆酒鸡尾酒：代基里酒、莫吉托、Dark 'n Stormy、Mai Tai、Cuba Libre
• 最佳饮用方式：纯酒（陈年朗姆酒）或鸡尾酒（所有类型）

什么是朗姆酒？

朗姆酒是由甘蔗汁或糖蜜制成的蒸馏酒，酒精度数为 40% 至 75.5%（80 至 151 度）。朗姆酒每盎司含有 64 至 122 卡路里的热量（取决于酒精含量），有不同的风格和类型，从未陈酿的白朗姆酒到黑朗姆酒。

为了生产甘蔗液，这些成分首先发酵，然后蒸馏。未陈酿的白朗姆酒在蒸馏后直接装瓶。其他类型，如金朗姆酒或黑朗姆酒，在装瓶前在橡木桶中成熟。

大多数朗姆酒产于加勒比地区，但流行的甘蔗酒的根源很可能位于巴西。

朗姆酒的种类

由甘蔗制成的烈酒有多种款式和类型，具有不同的生产工艺、基本成分和口味。以下是不同朗姆酒类型的概述：

• 白朗姆酒：白朗姆酒通常未陈酿，味道清脆干净。在极少数情况下，这种类型会老化并过滤木炭以去除深色。
• 金朗姆酒：金朗姆酒通常陈酿时间短，通常含有额外的焦糖色素以获得完美的金黄色。风味特征中等，介于未陈酿的白朗姆酒和陈年朗姆酒之间。
• 黑朗姆酒：黑朗姆酒首先是指它的深色。这可能是由于老化时间延长，也可能是由于添加了焦糖或人工色素。
• 黑朗姆酒：这种朗姆酒由糖蜜制成，颜色非常深，几乎是黑色，稠度浓郁，带有甜味和糖蜜的味道。
• 陈年朗姆酒：朗姆酒在木桶中长时间陈酿，自然获得深色。这种类型的风味特征最发达，通常直接饮用或加冰饮用。
• Rhum Agricole：Rhum Agricole 是由甘蔗汁制成的朗姆酒的一个子类型。在加勒比地区的法语区最受欢迎，生产朗姆酒的主要岛屿是马提尼克岛、海地和瓜德罗普岛。
• Cachaça：巴西的民族精神，然后是制作美味的 Caipirinha 鸡尾酒。Cachaça 是我们今天所知道的朗姆酒的前身。
• 海军朗姆酒：海军烈酒或海军朗姆酒通常含有 50% 至 60% 的酒精。这个名字来自英国海军过去授予其水手的朗姆酒口粮。
• 五香朗姆酒：五香朗姆酒添加了胡椒、肉桂、月桂叶、香草、茴香等香料。有时，这种类型的还使用天然或人工着色来获得较深的棕色阴影。
• 过度发酵朗姆酒：过度发酵朗姆酒含有超过 60% 的酒精。该类别的一个特定子类型是 151 朗姆酒，其 ABV 为 75.5%，用于 tiki 鸡尾酒中以产生火焰效果。
• Aguardiente：Aguardente 或 aguardiente 是一种酒精含量为 29% 至 60% 的蒸馏酒。它也是由甘蔗制成的，因此与朗姆酒密切相关。

朗姆酒是由什么制成的？

所有朗姆酒均由甘蔗制成。甘蔗植物起源于亚洲，于 1400 年代到达葡萄牙，并由克里斯托弗·哥伦布 （Christopher Columbus） 带到加勒比地区。

大多数朗姆酒是由糖蜜制成的，准确地说，约占所有朗姆酒的 95%。这包括最受欢迎的类型，如白朗姆酒、黑朗姆酒、黑朗姆酒和陈年朗姆酒。

其他 5% 直接由甘蔗汁制成，如朗姆酒。“朗姆酒”一词通常是指由甘蔗汁制成的朗姆酒，尤其是在马提尼克岛等法属加勒比地区。

另一种由甘蔗汁制成的朗姆酒是 Cachaça。这种由甘蔗汁制成的巴西烈酒在巴西被视为一种单独的烈酒。然而，在美国，它被视为一种朗姆酒。

朗姆酒产在哪里？

朗姆酒主要产于加勒比地区，通常被认为是其真正的家园。它在加勒比地区的各个国家和地区制作，包括波多黎各、牙买加、安提瓜和巴布达、巴巴多斯、多米尼加共和国、格林纳达、海地、圣卢西亚、特立尼达和多巴哥等。

中美洲和南美洲地区也为朗姆酒生产做出了贡献。尤其是危地马拉、墨西哥、巴西和哥伦比亚等国家以生产优质朗姆酒而闻名。在美国，几家精酿酿酒厂生产朗姆酒，这与甘蔗酒是主要烈酒的殖民传统相呼应。

但不仅仅是美洲生产朗姆酒。世界各地都有优质的朗姆酒品牌。这些新的精酿朗姆酒品牌之一是 Don Papa，它在菲律宾生产朗姆酒。

与其他烈酒一样，该地区会影响烈酒的风味。甘蔗的类型和气候等因素起着作用，从而产生了独特的地区风格，就像艾莱岛以烟熏苏格兰威士忌和葡萄酒中的风土而闻名一样。产区的这种多样性有助于朗姆酒丰富的风味和特征。

历史

巴西的国酒 Cachaça 是朗姆酒的前身。葡萄牙人将甘蔗带到巴西后不久，收获和加工甘蔗的奴隶开始制作 Cachaça。

可靠的来源并不多，但很可能在 1532 年，巴西蒸馏了第一款 Cachaça。这一天也标志着烈酒首次在拉丁美洲蒸馏。

从那里，甘蔗和蒸馏过程传播到其他国家，包括加勒比地区。专家和历史学家仍然不完全同意我们今天所知道的朗姆酒最初是在哪里蒸馏的。但巴巴多斯很可能是 1600 年代中期的第一个加勒比岛屿。

大约 50 年后，巴巴多斯第一次有据可查的朗姆酒生产发生在 1703年。生产这种朗姆酒的公司 Mount Gay Rum 今天仍然活跃，是朗姆酒爱好者中的知名品牌。

在 1700 年代，朗姆酒和糖蜜成为英国的主要贸易收入。他们建立了三角贸易。加勒比糖蜜运往新英格兰，在那里变成了传统的朗姆酒。然后，这种朗姆酒被交易到西非，以换取更多的黑人奴隶。这些奴隶被运到加勒比海地区，在甘蔗种植园工作，然后重复这个循环。

味道

朗姆酒的味道在很大程度上取决于类型和品牌。未陈酿的白朗姆酒是一种酒体轻盈的烈酒，具有清爽、清新且略带甜味的味道。

另一方面，陈年瓶通常具有更重、更甜、更浓郁、浓郁的味道，带有橡木味和淡淡的香草味。同样，Rhum agricole 的味道与更知名的白朗姆酒和黑朗姆酒大不相同。它的味道更像植物和青草，带有泥土的味道。

未陈酿的 Cachaça 尝起来通常像未陈酿的白朗姆酒和朗姆酒的混合体。它很甜，但有这些典型的 Rhum 时髦和青草味。

朗姆酒是如何制成的

尽管朗姆酒在香气、味道和生产方法上差异很大，但它们都有一个共同点：所有朗姆酒都遵循甘蔗和基本的生产理念。

• 1. 配料：您需要甘蔗汁或糖蜜。
• 2. 发酵：生产商向甘蔗中添加酵母和水以开始发酵。这个发酵过程将糖分解成酒精。此过程可能需要 1 天到 3 周的时间。最终，持续时间取决于使用的酵母和朗姆酒的风格。经过这一步，我们就有了低 ABV 糖甘蔗酒。
• 3. 蒸馏：发酵过程产生的醪液经过蒸馏以获得酒精含量更高的产品。为此，混合物被加热并用柱式蒸馏器或罐式蒸馏器进行冷凝。蒸馏器的选择也会影响烈酒的最终味道。
• 4. 老化（可选）：最后一步是老化。并非所有类型的朗姆酒都经过陈酿，但其中许多都是。未陈酿的朗姆酒或卡莎萨酒往往非常清脆和刺鼻。在木桶中陈酿会软化这些味道，产生风味，并增加特有的木头香气和淡淡的香草味。根据经验，朗姆酒在桶中陈酿的时间越长，味道就越复杂和柔和。

影响朗姆酒质量和味道的因素

即使在一种朗姆酒中，风味也因产品而异，因为影响烈酒最终味道的因素很多。以下因素对甘蔗酒的味道和质量起着至关重要的作用：

• 甘蔗：甘蔗的来源对最终的烈酒有微妙的影响。就像梅斯卡尔酒或威士忌等谷物烈酒一样，风土在最终产品中表现出味道的细微差别。
• 基本成分：朗姆酒是由糖蜜还是发酵甘蔗汁制成的，对味道有很大影响。后者具有更多的青草和植物味，而糖蜜朗姆酒的甜味明显更高。
• 桶： 根据用于陈酿朗姆酒的木桶，烈酒的味道可能会有所不同。标准朗姆酒使用前波旁酒桶，而其他一些朗姆酒使用前雪利酒桶和部分桶，赋予烈酒微妙的甜味。
• 酵母：这听起来可能是编造的，但每个品牌都使用一种特殊类型的酵母。这种酵母导致不同的发酵过程，最终体现在最终朗姆酒的味道上。
• 蒸馏器：铜罐蒸馏器、现代罐式蒸馏器和柱式蒸馏器都用于朗姆酒生产。一些品牌只使用一种类型的蒸馏器，而另一些品牌则结合了两种类型。最后，这也会影响味道，因为铜锅蒸馏器会产生更芳香和美味的烈酒。由柱式蒸馏器制成的朗姆酒更干净，味道更清爽，味道更少。
• 老化时间：这是显而易见的。陈酿朗姆酒在桶中放置的时间越长，所得朗姆酒的风味就越醇厚和复杂。如果一个品牌使用 solera 工艺来陈酿朗姆酒，这也会严重影响烈酒的味道和复杂性。在 solera 系统中，蒸馏器根据指定的系统（solera 系统）以设定的时间间隔混合朗姆酒。这导致所得朗姆酒的质量更加均匀。

如果你只改变其中一件，它会影响最终产品的味道和质量。

朗姆酒的最佳调酒搭配

该烈酒与单个成分结合使用效果很好。以下是与朗姆酒搭配的最佳调酒搭档的概述：

• 可乐：朗姆酒与可乐的甜味完美融合，成为一款美味的朗姆酒和可乐高球。它也是最著名的古巴朗姆酒鸡尾酒之一 Cuba Libre 的基础。
• 姜汁啤酒：辛辣的姜汁啤酒和朗姆酒的组合在 Dark 'N Stormy 等饮品中效果极佳。这种组合最适合搭配甜的黑朗姆酒，但偶尔也适用于其他类型的朗姆酒。
• 椰子水：朗姆酒和椰子是天作之合。尝试将种植园菠萝与椰子水混合，制成清爽、甜美的热带饮品。
• 咖啡：在热咖啡中倒入一点黑朗姆酒，度过一个艰难的星期一早晨。咖啡的苦味与陈年朗姆酒的甜味和醇厚的味道相得益彰。
• 苏打水：白朗姆酒和苏打水的组合是 Skinny Bitch 鸡尾酒的朗姆酒版本。它清爽、清淡且热量低。

如何饮用朗姆酒

喝朗姆酒的最佳方式取决于类型。陈年优质朗姆酒最好直接啜饮或加冰啜饮。白朗姆酒最适合代基里酒或莫吉托等明亮的鸡尾酒配方，而黑朗姆酒最适合甜辣混合饮料。

其他类型，尤其是未陈酿的，最好在鸡尾酒中享用。例如，Cachaça 是完美 Caipirinha 的关键，Rhum 非常适合 Ti' Punch，五香朗姆酒与五香朗姆酒一起在这些饮料中发挥作用。

受欢迎的朗姆酒鸡尾酒

朗姆酒是许多经典鸡尾酒配方的主要成分，从古巴饮料到加勒比创意再到 Tiki 鸡尾酒。以下是最好的朗姆酒鸡尾酒的快速概述。

• 代基里酒：朗姆酒和酸橙汁是制作美味代基里鸡尾酒的关键。对于果味，添加草莓等果味成分来制作草莓代基里酒。
• 莫吉托： 清爽的白朗姆酒、酸橙汁、简单糖浆、薄荷叶和苏打水是这款经典古巴鸡尾酒的成分。Angostura 苦味剂的漂浮物增加了一些复杂性。
• Mai Tai： Mai Tai 是最著名的 tiki 鸡尾酒之一，使用朗姆酒、酸橙、橙子利口酒和 orgeat 糖浆。将配料加入装有碎冰的摇酒器中，摇晃 2-3 秒，然后将所有内容物倒入岩石杯中。加入更多的碎冰和一瓶黑朗姆酒。
• Dark 'n Stormy：黑朗姆酒、姜汁啤酒和酸橙汁是制作这种饮料的成分。把它放在高球杯里，用一块酸橙装饰。从法律上讲，朗姆酒必须是 Gosling 的 Black Seal 朗姆酒才能被称为 Dark 'N Stormy，但其他品牌效果很好，没有人会在你的家庭酒吧起诉你。
• Piña Colada：由白朗姆酒、椰子奶油、菠萝汁和酸橙汁制成的奶油热带鸡尾酒，最好与冰块混合并与黑朗姆酒一起漂浮。
• Ti' Punch：最受欢迎的朗姆酒鸡尾酒，由朗姆酒、酸橙汁和甘蔗糖浆制成。