金酒是一种通常清澈透明、注入了杜松子味道，并由不同植物香料调味的烈酒。它是一种用途广泛的酒，有各种类型和风味。
在过去的二十年里，金酒成为了最受欢迎的烈酒之一，也是许多人喜爱的鸡尾酒基酒。这种注入了杜松子的烈酒在调酒中一直扮演着至关重要的角色，但由于现代的类型和风味特点，它达到了新的高度。
然而，回答金酒实际上是什么这个问题，并不像看起来那么简单。那么，是什么将一种清澈的蒸馏谷物烈酒变成了金酒呢？
金酒概况
- 烈酒基底：主要是谷物，但也有土豆、葡萄等。
- 酒精度：37.5%至57%。
- 酒精度数：75至114。
- 每盎司卡路里：57至92。
- 起源：英国和荷兰。
- 颜色：透明（未陈年）、淡金色（桶陈）、红色（黑刺李金酒）。
- 最佳饮用方式：高球酒或鸡尾酒。
什么是金酒？
金酒是一种蒸馏烈酒，注入了杜松子和其他植物香料。它通常是清澈的，除非经过陈年、蒸馏后人工或自然着色，或者变成一种名为黑刺李金酒的利口酒。
在美国，金酒的酒精度必须至少为40%。在欧盟和世界其他地区，酒精含量通常在37.5%至57%之间。
通常，基础烈酒是从谷物中获得的，但其他成分，如土豆或葡萄也可以使用。
金酒的法律要求
除了杜松子，金酒可以用各种植物香料调味。生产商可以使用的东西几乎没有限制。你可以找到经典的调味料，如柑橘皮或当归根，也可以找到奇特的调味料，如卡拉哈里松露、海藻，甚至肉。
因此，根据欧盟法规，一种烈酒要被称为金酒必须满足以下法律要求：
- 最低酒精度为37.5%——黑刺李金酒除外
- 主要调味必须来自杜松子。
基本上就是这些。因此，难怪每年都有无数新品牌进入市场。
金酒的味道
金酒通常有一种清澈、清新、爽口的味道。然而，其风味种类非常丰富。
传统的干金酒味道略带草本味，通常有柑橘味，背景中还有一种香料混合味。杜松子的味道很明显，其他植物香料主要是为了增加复杂性。
然而，金酒的味道在很大程度上取决于类型和生产过程中使用的植物香料。更现代的表达方式在允许的范围内减少了杜松子的味道。相反，这些金酒会突出柑橘味、花香味或草本味。
不同的类型
传统的金酒类型有伦敦干金酒和干金酒。更现代的变体包括新西部干金酒或桶陈金酒。当你得到其中一个自制金酒套装时，你最终会得到一种叫做浴缸金酒的类型。
以下是最常见类型的快速概述：
1. 伦敦干金酒
2. 干金酒
3. 普利茅斯金酒
4. 黑刺李金酒
5. 新西部干金酒
6. 老汤姆金酒
7. 珍藏/桶陈金酒
8. 混合/浴缸金酒
9. 荷兰金酒
金酒的历史
金酒的起源可能可以追溯到大约1000年前，但有很多空白和漏洞需要填补。所以我想给你一个大致的时间线，展示导致今天的金酒的事件：
早期提及
最早的根源可以追溯到11世纪。当时，意大利的僧侣创造了类似于金酒的药用滋补品，含有注入了杜松子的酒精。
最早提到金酒的另一个前身——荷兰金酒可以追溯到13世纪。然而，这个提及只是一笔带过，最早的印刷配方在16世纪出现。
后来，在17世纪，荷兰和佛兰德的酿酒商确立了用杜松子、茴香、香菜和葛缕子等其他成分重新蒸馏谷物烈酒的方法。
这些烈酒在药店出售，用于治疗许多疾病，如肾脏或胃部疾病以及胆结石。
金酒热潮
17 世纪初，英格兰出现了一种略微改良的杜松子酒。一旦英国政府允许在不需要许可证的情况下进行生产，这种注入杜松的烈酒的受欢迎程度就飙升了。
这反过来又导致金酒价格下跌。在接下来的一段时间里，金酒非常便宜，以至于人们，尤其是穷人，喝了太多的烈性酒。从 1730 年到 1750 年被称为金酒热潮，仅在伦敦就有 7000 多家金酒店。
蒸馏金酒
直到 1751 年，消费量才下降——可能是由于粮食价格上涨。大约在同一时间，出现了一种更甜的金酒，称为 Old Tom。它在 1830 年左右失去了人气，当时柱子仍然被发明出来，人们开始蒸馏伦敦干金酒。
伦敦干金酒的品质几十年来不断发展，但除此之外，情况并没有太大变化。在 2010 年代初期，情况发生了变化，金酒成为一种全球现象。
制作金酒的四种方法
1. 蒸馏法
- 这是最传统的制作金酒的方法。将谷物烈酒与杜松子和其他植物香料一起放入蒸馏器中进行蒸馏。
- 蒸馏过程可以重复多次，以获得更高的纯度和更浓郁的味道。
2. 浸渍法
- 将植物香料浸泡在谷物烈酒中，让香料的味道慢慢渗透到酒中。
- 浸渍时间可以从几天到几周不等，取决于所需的味道强度。
3. 混合法
- 将已经蒸馏好的金酒与植物香料提取物混合在一起。
- 这种方法可以快速制作出各种不同口味的金酒。
4. 二氧化碳萃取法
- 使用二氧化碳在高压下提取植物香料的精华，然后将其加入到谷物烈酒中。
- 这种方法可以提取出非常纯净的植物香料精华，制作出的金酒味道更加清新。
如何饮用金酒
1. 纯饮
- 如果你喜欢品尝金酒的纯粹味道，可以选择纯饮。将金酒倒入一个小酒杯中，慢慢品尝。
- 注意选择高质量的金酒，以确保口感和风味的最佳体验。
2. 加冰块
- 在金酒中加入冰块可以降低酒的温度，使其更加清爽。
- 可以选择在冰块上滴几滴柠檬汁或其他水果汁，增加一些额外的风味。
3. 调制鸡尾酒
- 金酒是许多经典鸡尾酒的重要成分，如马天尼、金汤力、尼格罗尼等。
- 可以根据自己的口味和喜好选择不同的配方和调酒方法，制作出属于自己的特色鸡尾酒。
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