白兰地是一种由水果制成的蒸馏酒。它有许多不同的品种，通常单独食用或作为鸡尾酒的组成部分。

说到白兰地，很多人心里都有类似的形象。一位老人坐在真皮扶手椅上，抽着烟斗或雪茄，在嗅探器里喝着饮料。这张图片清楚地表明，许多人将白兰地视为过去，在现代没有什么特别吸引人的东西。

然而，白兰地是一个广泛的话题，事实上，它现在非常流行。这只取决于你看的是哪种类型的白兰地。是时候详细解释这种精致的烈酒并强调可用品种的差异了。

白兰地简介

• 基酒原料：葡萄或葡萄渣，但也包括苹果、李子等其他水果。
• 酒精度：35% 至 60%
• 标准酒度：70 至 120
• 每盎司热量：60 至 118 卡路里
• 起源地：法国
• 颜色：大多呈金色或棕色
• 最佳享用方式：纯饮或调制鸡尾酒中

什么是白兰地？

根据定义，白兰地是一种由葡萄酒制成的蒸馏酒，尽管它也可以是其他水果。但这些产品必须贴上“水果白兰地”的标签。

果渣白兰地是一个有趣的子类型。普通白兰地是由发酵的葡萄汁（又名葡萄酒）制成的，而果渣白兰地是由酿酒的剩余物制成的。这包括果皮、果肉、种子和茎。

最受欢迎的果渣白兰地来自意大利，被称为 Grappa。但在法国、西班牙、葡萄牙等其他国家，果渣白兰地也是一种东西。

白兰地与其子类型一样，可以陈酿或未陈酿出售。未陈酿的白兰地是清澈的，而陈年白兰地通常在木桶中陈酿后呈棕色或金黄色。

不同的白兰地类型

白兰地有许多不同的类型和子类型。使用的水果、发酵过程、地点和蒸馏存在差异。

以下是一些最受欢迎的白兰地类型：

• 雅文邑：这是一种传统且非常受欢迎的法国白兰地，仅在雅文邑地区生产。它陈酿了十年，最好直接食用。
• 赫雷斯白兰地：这款西班牙白兰地产于安达卢西亚的赫雷斯，并在雪利酒桶中陈酿。
• 卡尔瓦多斯： 卡尔瓦多斯是另一种法国白兰地。这种水果白兰地以苹果为基础，产于诺曼底地区。
• 干邑白兰地：干邑白兰地是一种仅在干邑地区生产的葡萄白兰地，是最受欢迎的白兰地类型。
• 生命之水：这些白兰地是无色且未陈酿的，可以由各种水果制成。它们最适合用于鸡尾酒和其他混合饮料。
• 格拉巴酒：格拉巴酒是一种意大利果渣白兰地。流行的消化液有陈年和未陈酿两种形式，是世界上最受欢迎的果渣白兰地。
• 皮斯科：皮斯科是南美洲最受欢迎的烈酒之一，产于智利或秘鲁。您可以在经典的 Pisco Sour 鸡尾酒或其他经典的 Pisco 鸡尾酒中最好地享用它。
• 其他水果白兰地：水果白兰地在欧洲非常受欢迎。在德国 （Schnaps）、匈牙利 （Palinka） 和捷克共和国 （Palenka），有大量由各种水果制成的水果白兰地。

干邑白兰地 vs. 白兰地

如前所述，干邑白兰地是一种特殊类型的白兰地。然而，由于许多人仍然混淆了这两个术语，以下是干邑白兰地与其他类型的白兰地的区别的简短解释。

要被称为干邑白兰地，烈酒必须遵循特定的规则：

生产商只能使用六种葡萄，并且需要遵循两步蒸馏过程，使用铜蒸馏器并在法国利穆赞橡木桶中陈酿。但最重要的是，干邑只能在法国的干邑地区生产。

这意味着，即使白兰地遵循完全相同的步骤，使用允许的成分，如果它来自指定地区之外，它也不能被贴上干邑白兰地的标签。

此外，干邑白兰地有不同的质量水平。您可能已经在干邑白兰地瓶的标签上看到过这些神秘的术语：VS、VSOP 或 XO。这些标签或多或少描述了烈酒陈酿的时间。

白兰地的味道

总的来说，白兰地有一种果味和微甜的味道。根据陈酿时间，您还会得到辛辣的木味。陈酿白兰地也比未陈酿的白兰地更复杂，味道更圆润、更醇厚。

白兰地的饮用方法

陈年白兰地和干邑白兰地一样，最好直接装在嗅探杯中饮用。未陈酿的白兰地或陈酿不到两年的瓶子更适合用于鸡尾酒。有一些有趣的经典白兰地鸡尾酒，如 Sidecar、Brandy Alexander 和 Vieux Carré。

历史

白兰地是最古老的蒸馏酒之一，其历史可以追溯到 12 世纪。那时，烈酒主要用作药物或 aqua vitae（生命之水）。

16 世纪左右，第一种合法生产的白兰地在法国蒸馏。然而，这并不完全是经济上的成功。当荷兰人发现运输白兰地比运输葡萄酒容易得多时，情况发生了变化。

此时，荷兰拥有世界领先的商船队。当他们意识到白兰地的潜力时，荷兰人在法国的各个地区投入了大量资金建造酿酒厂。

卢瓦尔河、波尔多和夏朗德是最受欢迎的目的地。后者也是最著名的干邑白兰地的故乡。

考虑到荷兰人的参与，白兰地一词源自荷兰语 brandewijn 也就不足为奇了。字面意思是 “烧焦的酒”，但实际上是蒸馏酒的意思。

白兰地是如何制作的

根据白兰地的类型，生产步骤差异很大。但是您可以将整个过程分为三个阶段。那么，以下是制作白兰地的步骤。

发酵

每种白兰地都以某种葡萄酒为基础。这款酒是通过将水果（大多数情况下是葡萄）发酵成果酒而制成的。

蒸馏

发酵后，葡萄酒被蒸馏。为此，低 ABV 葡萄酒通过小火加热。这确保了最终产品具有尽可能多的风味。

一些白兰地蒸馏一次，另一些白兰地蒸馏两次甚至更频繁。

老化

馏出物被转移到木桶或木桶中成熟。并非每种白兰地都经过陈酿，但大多数都是陈酿的。

混合

陈酿后，一些白兰地与其他白兰地或水混合。这样，品牌就可以保持稳定的质量和品味水平。