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家庭酒吧备货的常见14 种利口酒
鸡尾酒是享用酒精饮料的最华丽方式之一，混合烈酒和其他饮料的行为已经存在了数百年。如果你有想象力和几瓶酒，你也可以成为一名业余调酒师。
但是要制作那些狂野古怪的鸡尾酒作品——或者要打造经典——你需要利口酒。利口酒被归类为用糖、香草或水果等其他成分调味的烈酒，为鸡尾酒带来了必不可少的成分，将它们与普通饮料区分开来，使您的混合饮料成为一件美丽的东西。
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威士忌合集
威士忌是一种由谷物（如麦芽、玉米、黑麦或大麦）发酵蒸馏，并在橡木桶中熟成的烈酒。主要产区包括苏格兰、爱尔兰、美国和日本等。威士忌种类繁多，如单一麦芽威士忌、波本威士忌、爱尔兰威士忌等，各具特色，口感涵盖烟熏、香草、焦糖、果香等多种风味，适宜纯饮、加冰或调制鸡尾酒。
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伏特加合集
伏特加起源于东欧，是一种无色无味的高纯度烈酒，原料广泛，包括小麦、土豆、玉米等。通过多次蒸馏和活性炭过滤，确保伏特加口感纯净，可作为基酒应用于多种鸡尾酒中，如螺丝刀、马天尼等。部分优质伏特加也会进行一定程度的陈酿，增加微妙的风味。
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常见利口酒合集
利口酒是一种高度酒基中加入水果、草药、香料或奶油等添加剂，并经长时间浸泡或蒸馏所得的甜味烈酒。由于添加物种类繁多，利口酒的风味极其丰富，如柑橘味的君度橙酒、草本味的比特酒以及巧克力味的百利甜酒等，常用于调制鸡尾酒或作为餐后甜酒享用。
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金酒合集
金酒，又称杜松子酒，起源于荷兰，发扬于英国。其以谷物为基底，经过蒸馏过程中添加杜松子和其他植物药草赋予特有的清新香气。金酒分为伦敦干型、老汤姆型和现代风味型等多种风格，不仅可以直接净饮，也是马天尼、金汤力等经典鸡尾酒的核心成分。
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龙舌兰酒合集
龙舌兰酒，又称mezcal，源自墨西哥，由蓝龙舌兰草心（piña）发酵蒸馏而来。优质的龙舌兰如特基拉需符合严格的地理标识要求。口感独特，具有明显的植物性风味，可直接净饮或调制成玛格丽塔等鸡尾酒。
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朗姆酒合集
朗姆酒源于加勒比地区，以甘蔗汁或糖蜜为原料发酵蒸馏而成，按照颜色和风味可分为白朗姆、金朗姆和深色朗姆。朗姆酒风格各异，有的清爽、有的醇厚，带有时令水果、焦糖和香料等气息，常作为调制鸡尾酒的基础酒，如莫吉托和达昆迪。
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苦艾酒
苦艾酒是一种传统的欧洲草本烈酒，含有Wormwood（苦艾）为主要成分，具有强烈的草本和苦涩口感，有时略带甜味。在19世纪末至20世纪初曾盛行一时，如今主要用于制作经典的鸡尾酒，如萨泽拉克，或单独享用，通常会用水和冰块稀释，并搭配糖块。
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白兰地家族
白兰地是一种由葡萄酒或其它水果发酵液经过二次蒸馏而成的烈酒，以法国干邑和雅文邑地区的产品最为著名。白兰地通常需经过橡木桶陈酿，产生独特的琥珀色和丰富的口感，带有果香、木质香和香草等复杂味道。其中，XO、VSOP等级别标识反映了其陈年时间长短，是高级社交场合和品鉴活动中常见的酒类。
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常见白酒合集
白酒是中国的特产，以粮食为主要原料，经过固态发酵、蒸馏得到的高度蒸馏酒。根据产地、原料和工艺的不同，白酒分为酱香、浓香、清香等多种香型，具有独特的陈香、馥郁、绵甜等特点，是中华餐饮文化中的重要组成部分。
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贵腐甜白酒
贵腐甜白酒源于特殊的酿酒技术——利用贵腐菌侵染葡萄，促使水分蒸发，浓缩糖分和风味。著名的产区有法国苏玳和匈牙利托卡伊等。这种酒体色泽金黄，带有蜂蜜、杏仁和水果干等复杂香味，甜而不腻，余味悠长，是珍贵的甜型葡萄酒，适合作为独立品鉴或搭配甜点享用。
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白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮榨汁后发酵制成，其颜色通常为淡黄至金黄色，甚至绿色调。根据残留糖分的不同，可进一步划分为干型、半干型、半甜型和甜型。白葡萄酒以其清新、优雅的口感著称，适合搭配海鲜、家禽和清淡菜肴，常见的有霞多丽、雷司令和长相思等品种。低温冷藏后饮用最佳，能充分体验其果香和酸度平衡的特点。
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果味啤酒 FRUIT BEER
果味啤酒类别专指按照本类别定义，使用任意一种水果或多种水果制作而成的啤酒。这里采用的是烹饪而非植物学对水果的定义，即植物中肉质、与种子相连的结构，生食状态下口感甜美或酸爽，可食用。这类水果包括但不限于：梨果（苹果、梨、榅桲等）、核果（樱桃、李子、桃、杏、芒果等）、浆果（任何名称中包含“浆果”的水果）、醋栗、柑橘类水果、干果（枣、梅干、葡萄干等）、热带水果（香蕉、菠萝、芒果、番石榴、百香果、木瓜等）、无花果、石榴、仙人掌果等。需要注意的是，这里的水果并不包括香料、草药或蔬菜，这些会在第30类别中单独定义，尤其是那些在烹饪中当作蔬菜处理的植物果实。简单地说，如果你在描述某种水果时需要用到“严格意义上”这样的字眼去解释，那它就不符合本类别的定义。
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果酒
果酒由各种水果发酵酿制而成，包括苹果酒、樱桃酒、蓝莓酒等，酒精度一般低于白酒，且富含果香，口感酸甜适度。果酒既能单独饮用，也可作为低酒精鸡尾酒的基础配料，更因其营养丰富，受到健康饮酒者的青睐。
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调味啤酒 SPICED BEER
本类别中所使用的香料、草药和蔬菜定义，依据的是常见的烹饪定义，而非严格的植物学或科学定义。通常，香料是指植物干燥的种子、豆荚、果实、根部、树皮等部分，用于为食物增添风味。草药则是指叶片丰富或部分植物（叶子、花朵、花瓣、茎秆）用于调味的植物。蔬菜是指口感鲜美或不太甜的可食用植物产品，主要用于烹饪，有时也可生吃。蔬菜类别中可以包含某些植物学意义上的水果。本类别明确包括所有烹饪用途的香料、草药和蔬菜，以及坚果（或名称中包含“nut”字样的任何物品，包括椰子）、辣椒、咖啡、巧克力、云杉尖、玫瑰果、芙蓉、水果皮屑/果皮（但不包括果汁）、大黄以及其他类似物质。但不包括烹饪用的水果或谷物。具有风味的可发酵糖分和糖浆（如龙舌兰花蜜、枫糖浆、糖蜜、高粱糖浆、黑糖、蜂蜜）或甜味剂（如乳糖）只能与其他允许的原料结合使用，并且不应具有主导性风味。
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美国野生艾尔 AMERICAN WILD ALE
美国野生艾尔这一名称在精酿啤酒生产商和家酿爱好者中普遍使用。然而，“野生”一词并不意味着这些啤酒一定是自发发酵而成的，而是表示它们受到了除传统酿酒酵母之外的微生物影响，或者可能是混合发酵啤酒。使用“美国”一词并不代表该啤酒必须基于经典的美国啤酒风格，或者这些酿造方法仅在美国实践。本类别中的基础风格不一定必须是经典风格（尽管也可以是）；例如，“金黄色艾尔，酒精度7%”这样的描述也是可以接受的，因为在发酵特性之下，底层风格往往会变得不太明显。
本类别旨在囊括一系列不符合传统欧洲酸味、野生或自发发酵风格的啤酒。本类别中的所有风格均为特种啤酒类型，允许大量创造性诠释，这些风格主要通过特定的发酵特性及使用的原料来进行定义。
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比利时艾尔啤酒 BELGIAN ALE
本类别涵盖了从麦芽醇厚到平衡、风味更为丰富的比利时及法国艾尔啤酒。这些啤酒通常展现出独特的比利时酵母特征，包括果香、辛香、轻微的香料味以及不同程度的甜味和酸味，酒精度范围广泛，体现了比利时啤酒文化的多样性和复杂性。
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IPA（印度淡色艾尔）
IPA类别适用于现代美国IPA及其衍生风格。这并不意味着英国IPA不是真正的IPA，也不意味着它们之间没有关联。这只是为了竞赛目的而将相似风格进行归类的一种方式。英国IPA与其他源自英国的啤酒一起分类，而更强的双倍IPA则与更强的美国啤酒一同分类。术语“IPA”故意不用完整拼写为“India Pale Ale”，因为历史上没有一款此类啤酒真的运往印度，而且许多IPA并非淡色。然而，在现代精酿啤酒中，“IPA”一词已经成为一个基于平衡定义的风格术语。
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苏格兰艾尔 SCOTTISH ALE
现今苏格兰广泛可获得的真正传统啤酒风格主要有三种：70/-苏格兰重口味啤酒（Scottish Heavy）、80/-苏格兰出口啤酒（Scottish Export）以及强力苏格兰艾尔（Strong Scotch Ale，又称Wee Heavy，风格17C）。60/-苏格兰淡味啤酒较为罕见，且多为桶装供应，但目前似乎正经历着一定程度的复兴。不论之前是否使用过同样的名字，以上所有风格都在二战后形成了现代形式。当前，60/-淡味啤酒类似于深色淡味啤酒，70/-重口味啤酒类似于普通苦啤酒，而80/-出口啤酒则类似于最佳或强力苦啤酒。虽然苏格兰啤酒具有不同于英格兰啤酒的平衡感和风味特征，但它们在市场定位上与英格兰相应啤酒相类似。
轻、重、出口三款啤酒具有相似的风味特点，而且常通过部分混合发酵过程生产。随着比重的增加，啤酒的特性也会随之增强。传统的原料包括胶质淡色艾尔麦芽、玉米、深色酿造糖以及酿酒师焦糖用于调色。二战后的现代配方常常加入少量深色麦芽和较低比例的结晶麦芽，以及其他配料如琥珀麦芽和小麦。苏格兰酿酒师传统上采用单次浸泡糖化法，通常伴有下滴糖化和多次洗糟过程。
总体来说，相较于现代英格兰同类啤酒，这些苏格兰啤酒酒精度更低、更甜、颜色更深、发酵度更低、酒花添加量较少。它们的发酵温度略低于对应英格兰啤酒。尽管很多差异在民间传说中被夸大，但它们确实存在，虽不显著却足以影响啤酒的平衡感，并可能反映出一种民族风味偏好。由于较高的终产物比重、较低的酒精度和较低的酒花添加率，使得苏格兰啤酒的平衡偏向麦芽且略带甜味。这些偏离英格兰啤酒的做法大多发生在19世纪末至20世纪中期。
家庭酿酒者推崇的一些生产方法，例如锅内焦糖化或富含多种结晶麦芽的麦芽浆，并不常用在传统产品中，但在无法获取传统原料时，这些方法可以模拟类似的风味。使用泥煤烟熏麦芽不仅完全不符合传统，还会产生脏污、酚类不适宜的口感。不论是何种烟熏方式制成的烟熏版本，都应当参加32A经典烟熏啤酒类别。
“先令”（/-）的命名方式是苏格兰的一种独特现象。最初，它指的是桶装啤酒的价格，随着时间推移价格不可能保持恒定。现在，先令甚至不再作为苏格兰的货币单位。然而，这个名字作为一种啤酒类型的简称一直沿用至今，即使在第一次世界大战期间其原始含义就已不再是实际价格。如今，“先令”标识大概仅意味着在同一酿酒厂内，数字越大代表啤酒越强劲。两次世界大战之间，有些酿酒厂使用每品脱的价格而非先令标识（例如Maclay 6便士代表60/-，7便士代表70/-，8便士代表80/-）。令人困惑的是，在这段时间里，90/-淡色艾尔是一种低比重瓶装啤酒。的确很奇特。
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