苏格兰艾尔 SCOTTISH ALE

现今苏格兰广泛可获得的真正传统啤酒风格主要有三种：70/-苏格兰重口味啤酒（Scottish Heavy）、80/-苏格兰出口啤酒（Scottish Export）以及强力苏格兰艾尔（Strong Scotch Ale，又称Wee Heavy，风格17C）。60/-苏格兰淡味啤酒较为罕见，且多为桶装供应，但目前似乎正经历着一定程度的复兴。不论之前是否使用过同样的名字，以上所有风格都在二战后形成了现代形式。当前，60/-淡味啤酒类似于深色淡味啤酒，70/-重口味啤酒类似于普通苦啤酒，而80/-出口啤酒则类似于最佳或强力苦啤酒。虽然苏格兰啤酒具有不同于英格兰啤酒的平衡感和风味特征，但它们在市场定位上与英格兰相应啤酒相类似。 轻、重、出口三款啤酒具有相似的风味特点，而且常通过部分混合发酵过程生产。随着比重的增加，啤酒的特性也会随之增强。传统的原料包括胶质淡色艾尔麦芽、玉米、深色酿造糖以及酿酒师焦糖用于调色。二战后的现代配方常常加入少量深色麦芽和较低比例的结晶麦芽，以及其他配料如琥珀麦芽和小麦。苏格兰酿酒师传统上采用单次浸泡糖化法，通常伴有下滴糖化和多次洗糟过程。 总体来说，相较于现代英格兰同类啤酒，这些苏格兰啤酒酒精度更低、更甜、颜色更深、发酵度更低、酒花添加量较少。它们的发酵温度略低于对应英格兰啤酒。尽管很多差异在民间传说中被夸大，但它们确实存在，虽不显著却足以影响啤酒的平衡感，并可能反映出一种民族风味偏好。由于较高的终产物比重、较低的酒精度和较低的酒花添加率，使得苏格兰啤酒的平衡偏向麦芽且略带甜味。这些偏离英格兰啤酒的做法大多发生在19世纪末至20世纪中期。 家庭酿酒者推崇的一些生产方法，例如锅内焦糖化或富含多种结晶麦芽的麦芽浆，并不常用在传统产品中，但在无法获取传统原料时，这些方法可以模拟类似的风味。使用泥煤烟熏麦芽不仅完全不符合传统，还会产生脏污、酚类不适宜的口感。不论是何种烟熏方式制成的烟熏版本，都应当参加32A经典烟熏啤酒类别。 “先令”（/-）的命名方式是苏格兰的一种独特现象。最初，它指的是桶装啤酒的价格，随着时间推移价格不可能保持恒定。现在，先令甚至不再作为苏格兰的货币单位。然而，这个名字作为一种啤酒类型的简称一直沿用至今，即使在第一次世界大战期间其原始含义就已不再是实际价格。如今，“先令”标识大概仅意味着在同一酿酒厂内，数字越大代表啤酒越强劲。两次世界大战之间，有些酿酒厂使用每品脱的价格而非先令标识（例如Maclay 6便士代表60/-，7便士代表70/-，8便士代表80/-）。令人困惑的是，在这段时间里，90/-淡色艾尔是一种低比重瓶装啤酒。的确很奇特。