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纽约酸酒是带你回到过去的鸡尾酒

在曼哈顿和尼格罗尼等备受推崇的经典鸡尾酒之中，隐藏着一个等待被重新发现的珍宝。纽约酸（New York Sour）或许还不是每位鸡尾酒爱好者必备的饮品（至少现在还不是），但它独特的波本威士忌、柠檬汁、红酒以及蛋白泡沫的组合足以与最受欢迎的鸡尾酒一较高下。对于寻求在标准鸡尾酒之外尝试新变化的爱好者来说，这是一个必试之选。

纽约酸的魅力在于其酸甜之间的平衡，再加上一层漂浮的红酒所带来的精致感和视觉吸引力。虽然蛋白看似不寻常，但它赋予了饮品更饱满的口感。这款鸡尾酒提供的不仅仅是一次独特的味觉体验。当你享受其层层叠叠的风味时，你也正在品味一段丰富的历史故事。但在你想象一个拥挤的纽约市地下酒吧，顾客们喝着纽约酸和老式鸡尾酒之前，让我们先退一步看看。纽约酸的故事可能会让你感到惊讶。

纽约酸真是在纽约被发明的吗？

这款鸡尾酒属于一类被称为“酸味鸡尾酒”(sours)的饮品家族，其中包括像代基里（Daiquiri）和威士忌酸（Whiskey Sour）这样的经典饮品。这些配方通常结合了烈酒、酸味的柑橘类果汁和一点糖分。《海军历史杂志》(Naval History Magazine) 提出，我们可能要感谢18世纪的海军医生推广了烈酒和柑橘的组合。他们这样做是为了防止海员患上坏血病，但这种美味的饮品超越了这一用途，并随着它在全球酒吧的普及而不断发展。

然而，纽约酸的起源可能并不与纽约的酒吧有关。传闻称它最初是由芝加哥的一位调酒师创制的，并最初以其他名字如“Brunswick Sour”或“Claret Snap”为人所知。H.O. Byron在1884年的鸡尾酒书中可能是第一次书面提及这款饮品，书中包含了一个名为“Continental Sour”的配方，这个配方与今天的纽约酸相似，只是没有加入蛋白。最终，这款鸡尾酒在纽约市流行起来，所以“纽约酸”这个名字就被固定下来了，尽管它很可能起源于美国中西部地区。

酸味鸡尾酒的历史与演变

酸味鸡尾酒（Sours）的历史可以追溯到18世纪的海上航行。由于长时间在海上，船员们容易缺乏维生素C，从而导致坏血病。为了预防这种情况，海军医生开始给船员提供柑橘类水果，这些水果含有丰富的维生素C。然而，为了改善口感，医生们开始将烈酒与柑橘汁混合，由此诞生了最早的酸味鸡尾酒。

随着时间的推移，酸味鸡尾酒的概念传播到了陆地上，逐渐发展成为各种各样的变体。这些饮品不仅在酒吧变得流行，而且还激发了许多新的鸡尾酒配方。例如，代基里鸡尾酒是在20世纪初期在古巴发明的，而威士忌酸则是在美国发展起来的。

关于蛋白的使用

在鸡尾酒中加入蛋白的做法可以追溯到很早以前。蛋白的作用不仅仅是增加饮品的口感，还能帮助稳定泡沫，使鸡尾酒看起来更加诱人。这种做法在19世纪的鸡尾酒文化中颇为流行，当时的调酒师经常会在鸡尾酒中加入蛋白来提升其口感和外观。

后来的发展与演变

随着时间的推移，鸡尾酒文化不断发展，新的配方和技术不断涌现。纽约酸就是这样一款逐渐演变而来的产品。它的基础是经典的波本威士忌酸，后来加入了红酒的元素，形成了今天我们所熟知的纽约酸。

现代视角下的纽约酸

在现代，纽约酸依然是许多鸡尾酒爱好者的心头好。它不仅因为其独特的口感和视觉效果而受到欢迎，也因为它背后的历史和故事。今天，调酒师们可能会根据个人喜好或季节变化来调整配方，比如使用不同的威士忌或红酒类型，甚至是改变蛋白的使用方式。

如何在家制作自己的纽约酸鸡尾酒

如果你想品尝这款历史悠久的饮品，不必依赖当地的调酒师，你也可以自己动手制作。在一个调酒壶中，混合3/4盎司的简单糖浆、1盎司的新鲜柠檬汁、2盎司的波本威士忌或黑麦威士忌，以及一个蛋白（这个是可选的，你也可以使用鹰嘴豆水（aquafaba）作为纯素替代品），然后加入冰块。剧烈摇晃后，将其过滤到装有冰块的岩石杯（old-fashioned glass）中，或者直接倒入预先冷却的香槟杯（chilled coupe glass）中。

纽约酸的标志性特征是酒面上漂浮的红酒层，这看起来可能有些技术含量，但实际上并不太难操作。（此外，这也是一个很好的方式来利用酒车里剩余的红酒。）小心地将1/2盎司的红酒沿着靠近鸡尾酒表面的调酒勺背面缓缓倒入。正确漂浮的秘密在于各种成分的密度。糖浆中的糖分有助于保持波本威士忌基底的重量，而酒精含量较高的红酒因其较轻的密度而能够漂浮在表面。

为了创造你自己的纽约酸鸡尾酒版本，你可以尝试使用不同的波本威士忌和黑麦威士忌、干红葡萄酒以及各种口味的糖浆。无论是遵循传统还是尝试新的组合，每一种变化都会为你带来这款经典鸡尾酒的不同风味体验。