捷克拉格 CZECH LAGER

捷克拉格通常根据比重级别（生啤、贮藏啤酒、特酿）和颜色（淡色、琥珀色、深色）进行划分。对应的捷克名称分别为světlé（淡色）、polotmavé（琥珀色）和tmavé（深色）。比重级别包括výčepní（生啤，7-10 °P）、ležák（贮藏啤酒，11-12 °P）以及speciální（特酿，13 °P及以上）。"Pivo"是捷克语中啤酒的意思。这种按比重分类的方式与德国的schankbier、vollbier和starkbier分类类似，只是比重范围不同。捷克啤酒在同一类别的比重和颜色组合内经常仅通过其比重来简单区分，特别是在speciální特酿类别中会有多种变化。 本风格指南结合了一些类别，但并未涵盖捷克市场上所有类型的啤酒（如强劲的捷克波特啤酒等）。这并不意味着下面列出的类别完全覆盖了所有捷克啤酒，而是为了品鉴目的对一些常见类型的捷克啤酒进行了分组。 总的来说，捷克拉格与德国以及其他西方拉格的主要区别在于，德国拉格几乎总是完全发酵，而捷克拉格在完成的啤酒中可能会保留少量未发酵的提取物。这有助于提供略高的最终比重（因此表现为稍低的实际发酵度），更饱满的酒体和口感，以及在同等颜色和酒精强度的啤酒中更为丰富、稍微复杂的风味。德国拉格倾向于具有更为纯净的发酵特性，而捷克拉格通常在7-10°C的低温下长时间发酵，可能含有少量几乎难以察觉（接近阈值）的双乙酰，这一成分往往让人感受到的是圆润的酒体而非明显的香气和味道（显著的奶油状双乙酰则被视为缺陷）。捷克拉格酵母菌株并不像德国菌株那样干净且高发酵度，这有助于实现较高的最终比重（加上糖化方法和低温发酵）。传统上，捷克拉格采用煮沸糖化法（通常是双重煮沸法）制作，即使使用现代麦芽也是如此；而大部分现代德国拉格则是通过浸渍法或分步浸渍法制成。这些差异构成了赋予捷克拉格丰富性、口感及独特风味特点的关键特征。