皮斯科酒 Pisco

皮斯科酒是一种由发酵的葡萄汁蒸馏而成的白兰地。它发明于 16 世纪，用来替代奥鲁霍（一种古老的西班牙果渣白兰地）。尽管智利也生产皮斯科酒，但由于风土、葡萄和生产技术的不同，秘鲁的皮斯科酒略有不同。

在秘鲁，皮斯科酒可以用八种葡萄品种酿造，其中大部分是本土葡萄品种。它只蒸馏一次以保留其主要风味，同时严格禁止稀释和橡木陈酿。这种酒通常很浓，以泥土和草本风味为主，但根据葡萄的选择，其特性会略有不同。

皮斯科酒可以纯饮，但也经常用于鸡尾酒和混合饮料中，其中最著名的是经典的皮斯科酸酒。几个世纪以来，智利和秘鲁都声称自己是皮斯科酒的发源地。秘鲁人认为，皮斯科酒的名称和饮料源自一个名为皮斯科的港口城市——这一说法也得到了欧盟委员会的正式支持，当时秘鲁皮斯科酒于2013 年获得地理标志。

词源学证据也表明其根源是秘鲁——人们认为皮斯科酒的名称源于克丘亚语 pisqu，意思是小鸟。尽管有保护商标，但委员会并不禁止智利以相同的名称营销和销售他们的饮料。有趣的是，智利是世界上皮斯科酒的主要生产国，也是秘鲁皮斯科酒的最大进口国。