覆盆子利口酒是一种带有甜浆果味的蒸馏酒，在家就很容易制作。香博（Chambord）是这种口味最受欢迎的市售利口酒（它是用黑覆盆子制成的），而覆盆子奶油甜酒（crème de framboise）是更甜的版本。这个自制利口酒配方介于两者之间，是个很好的替代品，而且只需要三种原料。它不仅制作简单，而且比昂贵的香博酒便宜很多。

制作自制覆盆子利口酒，你需要优质的伏特加、糖和覆盆子。冷冻覆盆子是最佳选择，因为它们能产生更浓郁的覆盆子风味；而且不需要解冻。新鲜覆盆子也很好用，不过你会发现，在夏季覆盆子处于最佳状态时，制作出的利口酒味道更好。

制作这种利口酒时，你要将覆盆子在糖和伏特加中浸渍几周，然后滤出覆盆子。这是一个类似于发酵的简单过程。在罐子中，伏特加会使糖（包括覆盆子本身含有的糖）发生变化，从而制成带有甜美覆盆子味道的漂亮的红色利口酒。如果你愿意，可以用白兰地、柑橘和香草等原料来增添风味，还可以加入黑莓来获得更复杂的味道，使其更接近香博酒。还有一个更快捷的版本，可以在一天内就制作出一瓶可以直接饮用或者用于调制你最喜欢的鸡尾酒的覆盆子利口酒。

这个覆盆子利口酒配方的产量约为 750 毫升（略多于三杯），正好装满一个标准的酒瓶。可以重复使用一个彻底清洗过的旧瓶子，或者把它分装到小瓶子里，把一部分作为礼物送人。

原料

• 4 杯新鲜或冷冻覆盆子
• 1 杯砂糖
• 1 瓶（750 毫升）80 度伏特加

制作步骤

01 准备原料

02 将覆盆子平均分装在两个夸脱大小的罐子中。每个加入 1/2 杯糖。摇晃以涂上浆果，浸泡 30 分钟。

03 将一半的伏特加倒入每个罐子中（每罐约 1 1/2 杯）。密封并摇匀以溶解糖。每 30 分钟检查一次，然后再次摇晃，直到确定糖完全溶解。

04 将罐子存放在阴凉、避光的地方两周，每隔一两天摇晃一次。

05 使用衬有粗棉布的细网过滤器，将利口酒中的覆盆子过滤。要去除更多沉淀物，请清空并冲洗粗棉布，然后再过滤两到三次。

06 将覆盆子利口酒倒入两个 16 盎司（或四个 8 盎司）的瓶子中。密封并与其他酒一起存放在阴凉处，避免阳光直射。

小贴士：

• 几乎任何伏特加都适用于这个利口酒配方，因为浆果和糖会使较烈的味道变柔和。然而，最好使用可以直接饮用的伏特加，而且有一些性价比很高的伏特加可供选择。可以尝试用柑橘味或香草味的伏特加作为基酒来增添额外的风味。虽然大多数伏特加的酒精度为 40%（80 度），但使用 100 度的伏特加会产生稍浓烈的味道和更高的酒精含量。
• 你可以在一个比一夸脱大的单个罐子里制作利口酒。在水果分解之前（大约一周后），配方的量会溢出一夸脱的罐子，所以使用较小的罐子时最好将其分开装。
• 如果你愿意，可以将利口酒浸渍长达六周，特别是使用高酒精度伏特加时。额外的时间能让味道进一步发展和变得更醇厚。
• 这种自制覆盆子利口酒的保质期与其他含糖利口酒相似。无需冷藏，最好在六个月到一年内饮用。根据过滤的情况，在倒酒前你可能需要摇晃一下。

配方变化：

• 没有时间进行长时间浸渍？那就制作快速覆盆子利口酒。先制作覆盆子简单糖浆，将一杯糖搅拌到一杯沸水中直至溶解。加入两杯覆盆子，让其炖煮约五分钟，然后关火、盖上盖子并完全冷却。滤出浆果，将糖浆与两杯伏特加混合，如果你喜欢，可以加入 1/4 茶匙香草精，然后将你的覆盆子利口酒装瓶。
• 用黑莓代替一半的覆盆子，给利口酒增添更浓郁的浆果味道。
• 添加额外的风味来制作一种味道更像香博酒的神秘配方的利口酒。例如，加入 1/2 到 1 茶匙纯香草精或一整根剖开的香草豆以及覆盆子。加入 1/4 杯橙皮增添柑橘风味，或者用白兰地代替 1/2 杯伏特加以获得更深的背景味道。使用两个罐子可以进行试验；保持一个不变，将一半的原料加入第二个罐子，看看你喜欢哪种差异。
• 为了获得更浓郁的甜味，可以使用细颗粒的原糖。原糖通常颗粒较大，所以在搅拌机中搅拌一下可以帮助它在室温液体中更好地溶解。

如何享用自制覆盆子利口酒：

覆盆子利口酒本身就非常美味，可以直接饮用或加冰块饮用。它也是在使用香博酒、覆盆子利口酒或覆盆子奶油甜酒的覆盆子鸡尾酒配方中的绝佳替代品。可以在法式马天尼或弗洛拉多拉鸡尾酒中尝试它，并且当用它代替更甜的覆盆子奶油甜酒时，可以稍微增加配方中的其他甜味剂。

自制覆盆子利口酒的酒精度是多少？

没有高科技设备的情况下，很难计算出依赖浸渍制作的自制利口酒的确切酒精度。用这种技术加入的糖自然会降低伏特加的酒精含量，并且无法用普通家用酒精计测量。然而，你可以假设这种利口酒的酒精度在 15% 到 25% 之间（30 到 50 度），如果使用高酒精度伏特加，则处于较高范围。这与市售覆盆子利口酒的范围相同。

覆盆子伏特加是香博酒的好替代品吗？

覆盆子伏特加可以替代香博酒和其他覆盆子利口酒，但你需要考虑伏特加和配方。一些市售调味伏特加是加了甜味剂的（通常酒精度为 35%，70 度），但没有达到变成利口酒的程度，而其他的（包括自制版本）是将浆果直接浸泡在伏特加中，结果是酒精度为 40%，80 度的覆盆子伏特加。当用覆盆子伏特加代替利口酒时，增加饮品的甜味剂或加入简单糖浆以制作出平衡的鸡尾酒（如果伏特加较甜则少加一些，如果是浸泡的则多加一些）。也可以考虑减少饮品中的伏特加（或其他基酒）用量。