探索并学习技巧

和许多鸡尾酒调制技巧一样，乍一看搅拌似乎很简单。然而，新手调酒师和专业调酒师的区别在于技巧的细节和微妙之处，这些能将一个看似基本的动作提升为一种艺术形式。

让我们一起探索并学习搅拌鸡尾酒的技巧、风格和最佳实践。

搅拌的目的

搅拌适用于仅由烈酒或非碳酸成分组成的鸡尾酒。搅拌的主要原因包括：

1. 冷却：搅拌后的鸡尾酒被降至所需温度。
2. 混合：确保所有成分均匀混合。
3. 稀释：适当的搅拌引入足够的稀释度以平衡饮品。
4. 清澈度：与摇晃不同，搅拌是一种更温和的技巧，不会产生气泡，能保持鸡尾酒的晶莹剔透外观，这对于像马天尼或曼哈顿这样的经典鸡尾酒至关重要。

搅拌设备、风格和技巧

• 调酒匙：传统的选择，其长柄非常适合伸到高的调酒杯底部。它的设计确保了平稳的旋转和最小的搅动。
• 调酒杯：有多种风格可供选择，调酒杯是你搅拌鸡尾酒的容器。金属摇酒壶也可以很好地发挥作用。
• 朱利普滤网或霍桑滤网：朱利普滤网是过滤搅拌后的鸡尾酒的传统方法；然而，霍桑滤网通常也是一个完全足够的替代品。

搅拌风格

有时会让新手调酒师感到困惑的一个区别是，例如，高球风格饮品的配方中指定搅拌与搅拌鸡尾酒（如马天尼）之间的区别。

• 指定搅拌的饮品配方需要快速搅拌成分以确保适当混合。
• 搅拌鸡尾酒需要充分搅拌并过滤。根据你的判断，查看配方中的其他技巧和成分以及最终的服务风格。

搅拌的最佳实践

1. 玻璃与金属：虽然金属调酒罐能更有效地传导寒冷，但像经典的 Yarai 这样的玻璃容器具有可视性，让调酒师能够判断饮品的调制进度。
2. 冰块很重要：使用大的、透明且密实的冰块。它们能有效地冷却鸡尾酒，同时融化速度更慢，确保最小程度的稀释。
3. 握持和动作：为了实现无缝的搅拌动作，用拇指与中指和无名指夹住吧勺。使用推 / 拉动作在调酒杯中转动吧勺，让冰块在杯子中以最小的阻力滑动。（参见戴夫・阿诺德 2014 年所著的《液体智慧的艺术：完美鸡尾酒的艺术与科学》）
4. 持续时间：通常，搅拌 20 到 30 秒就足以冷却并稀释一杯鸡尾酒。然而，始终要根据饮品的平衡进行品尝和调整。

要点总结：

• 搅拌与摇晃：搅拌能保持饮品的清澈，并能精确控制稀释程度，对于以烈酒为主的鸡尾酒来说是理想的选择。
• 正确的工具：投资购买高质量的吧勺和调酒杯以获得最佳效果。
• 技巧胜于力量：轻柔、有控制的搅拌比剧烈、仓促的搅拌更有效。
• 品尝和调整：就像调酒的所有方面一样，个人喜好和平衡是至关重要的。始终品尝鸡尾酒，并根据需要调整搅拌时间。

调制饮品是一门需要精细和精确的艺术，特别是在搅拌鸡尾酒时。通过使用适当的工具和技巧，调酒师可以将最基本的动作提升到一个新的水平，制作出完美冷却和充分混合的鸡尾酒。