冰块的重要性

在调酒的世界里，每种成分都很重要，冰块也不例外。它可能看起来并不起眼，但冰块可以极大地影响鸡尾酒的外观、口感、温度和稀释度。

直到最近，在许多酒吧里，冰块常常是事后才想到的东西。虽然它可能经常被忽视，但冰块在实现恰当的平衡方面起着至关重要的作用。如今，许多酒吧和调酒师已经开始意识到优质的冰块对于调制出美味饮品是多么不可或缺。

让我们更深入地了解一下冰块在鸡尾酒中的历史和作用、一些流行的冰块样式以及制作和处理冰块的一些技巧和最佳实践。

冰块在鸡尾酒中的不可或缺作用

冰块不仅仅是一种冷却工具；它是一个动态的成分，能与鸡尾酒的成分积极互动。随着冰块融化，它会稀释饮料，微妙地改变其风味和口感。

无论是调制经典的玛格丽特酒、搅拌精致的马天尼酒，还是只是调制一杯清爽的高球酒，冰块都能确保鸡尾酒在最佳温度下供应，以获得完美的口感。

在鸡尾酒文化的早期，冰块几乎是一种不为人知的添加物，只有最富有和有特权的人才能享用。

然而，到了 19 世纪 30 年代，从寒冷气候地区采集并运往世界各地的冰块贸易蓬勃发展，将冰饮的奇妙带给了全球的调酒师和饮酒者。（旺德里奇，2007 年）在那个时候，冰块的质量往往非常好，这更多是出于必要而非刻意设计。

调酒师从偏远的冰冻湖泊中切割出巨大的冰块，然后为顾客手工切割、凿碎和压碎冰块。然而，现代制冷和制冰机的发明在整个 20 世纪开始了冰块质量的缓慢而稳定的下降，不久之后，冰块（以及许多其他鸡尾酒成分）就成为了现代消费者便利的牺牲品。

快速生产的、空心且半融化的冰块成为了大多数酒吧的常态。然而，21 世纪的鸡尾酒复兴重新点燃了人们对冰块重要性的兴趣和理解，高质量的冰块再次在顶级酒吧中供应。

鸡尾酒冰块的种类

鸡尾酒冰块不止有一种类型，每种冰块都有其独特的特点，并以不同的方式影响你的饮品。

1. 标准冰块：它们是冰块世界中的日常英雄，用途广泛，适合大多数鸡尾酒，从高球鸡尾酒到简单的混合饮料都适用。理想情况下，它们应该是实心冰块而不是空心冰块。
2. 大块冰块 / 冰球：由于表面积比例减小，融化速度较慢，非常适合那些希望尽量少稀释的饮品，如优质威士忌或手工调制的鸡尾酒。
3. 碎冰：非常适合朱丽普鸡尾酒、提基鸡尾酒或斯威兹勒鸡尾酒，碎冰能快速冷却饮品，同时提供独特的口感。不过要注意避免过度稀释。
4. 冰柱：又高又细，专为高球杯设计，既能确保持续冷却，又带有一丝优雅。
5. 手工造型冰块：为特殊场合或招牌鸡尾酒制作的定制形状和大小的冰块，通常展示出场所的风格和创意。

使用冰块的最佳方法

尽管冰块很充足，但要经营一家高质量的酒吧，你需要仔细考虑你的冰块以及如何使用它。关注这些关键点将使你能够为完美的饮品提供高质量的冰块。

处理和储存

1. 温度控制：在合适的温度下使用冰块可确保最佳的稀释度。由于温度差异，家用冰箱中储存的冰块可能比商用制冰机中的冰块融化得更快。
2. 始终将冰块储存在有排水功能的冰槽或冰桶中，以尽量减少 “湿冰”。
3. 始终使用夹子或冰勺来处理冰块。

生产

有两种主要的制冰方式 —— 手动或使用制冰机。制冰机将从头到尾处理生产过程。虽然有很多质量差的制冰机生产劣质冰块，但像可尔得・德拉夫特（Kold-Draft）或星崎（Hoshizaki）这样质量较好的制冰机将生产出各种优质的冰块。

1. 手动制冰需要付出更多努力才能产生高质量的结果，然而，使用以下技术可以获得酒吧质量的冰块：
2. 优质的水：从纯净的过滤水开始，以确保冰块清澈、无味。
3. 为了清澈而煮沸：在冷冻前将水煮沸可以减少气泡和杂质，从而使冰块更清澈。
4. 定向冷冻：一种让水从一个方向冷冻的方法，将空气和杂质推到相反的一侧，从而产生更清澈的冰块块。

用冰块提升饮品品质

现代酒吧场景见证了人们对冰块的认知和使用方式的演变。在许多酒吧中，冰块已从一个事后才想到的东西发展成为焦点。以下是一些用冰块提升饮品品质的方法：

• 冰块计划：许多高档酒吧现在都有专门的冰块计划，提供各种尺寸、形状和纯度的冰块，以满足特定鸡尾酒的需求。
• 调味冰块：注入了草药、水果或香料的冰块在融化时会慢慢为饮品引入新的味道。
• 分层冰块：不同口味或颜色的冰块层在融化时以及鸡尾酒演变过程中提供视觉和味觉之旅。
• 冰块品牌化：一些场所会在大块冰块或冰球上蚀刻或印上他们的标志，为饮酒体验增添一抹品牌特色。
• 注意：要熟悉当地的食品安全标准要求，因为在一些市场中，自制冰块可能不被允许用于商业用途。

关键要点

• 冰块是调酒中的一个基本组成部分，极大地影响着鸡尾酒的外观、味道、温度和稀释度。
• 理想情况下，冰块在放入饮品中时应该是新鲜、实心且尽可能未融化的。湿的、融化的冰块会使饮品过度稀释且不能保持低温。
• 不同种类的鸡尾酒冰块，如标准冰块、大块冰块 / 冰球、碎冰、冰柱和手工造型冰块，在饮品中有特定的用途，影响着稀释率和美观度。
• 根据你的需求，可以手工或用机器制作出高质量的冰块。
• 现代调酒趋势重新激发了人们对高质量冰块的兴趣，现在高品质的酒吧都有专门的冰块计划，包括一系列专业的冰块形式。