捣制的简短历史

捣制的行为可以追溯到几个世纪以前。世界各地的各种文化都使用类似捣制的方法来制作药用饮品，压碎草药和植物以提取其有益特性。

捣棒最初被称为 “热托迪棒”，因为它用于调制同名的热托迪鸡尾酒的配料。很快它就被称为捣棒，到了 19 世纪 50 年代，它的使用已经很广泛。现在它是调酒师工具包中最古老的已知工具之一。

快进到鸡尾酒的世界，随着美国南部薄荷朱利普和古巴莫吉托的兴起，捣制真正开始流行起来。两者都要求调酒师轻轻按压薄荷叶以释放其芳香油，将捣制变成调酒行业中需要掌握的一种艺术形式。

让你的配料焕发生机

捣制是一种自鸡尾酒首次发明以来就一直存在的动手技巧。

捣制过程包括挤压，有时轻轻压伤配料以释放其内在的味道和油脂，为你的饮品增添更丰富的口感。通过这样做，配料的味道可以更好地与酒精融合，制作出更美味的鸡尾酒。

这是让糖、草药、水果和果皮等鸡尾酒配料真正焕发生机的好方法。

捣制的艺术

不要低估捣制的复杂性；它不仅仅是在玻璃杯中压碎配料那么简单。遵循这些关键技巧，每次都能制作出完美的捣制饮品。

1. 轻柔按压：关键是要刚好按压配料以提取味道，而又不破坏它们。避免过度捣制，因为过度用力会破坏你的饮品。例如，捣制薄荷需要轻柔的触感来释放油脂而不撕裂叶子，否则会导致苦涩。
2. 圆周运动：这确保味道均匀提取。在玻璃杯或摇酒器的侧面扭转配料，以优化精油或果汁的释放。
3. 分层捣制：当捣制多种配料时，了解哪些需要更用力按压，哪些需要更轻柔的触摸至关重要。这可能意味着分阶段进行捣制。

必备捣制设备

1. 捣棒：这是主角，捣棒通常由木头、不锈钢或塑料制成，有各种尺寸和形状。有些有平底，而有些有齿。选择通常取决于你的喜好和你要捣制的原料。
2. 混合杯或摇酒器：需要一个坚固的容器来承受捣制的压力，特别是当你处理较硬的原料如原糖块或较厚的水果时。

像大师一样捣制

微调你的捣制技巧，制作出芳香可口的鸡尾酒，在竞争环境中脱颖而出。遵循这些最佳实践，让你处于领先地位。

1. 清洁原料：始终确保水果和草药彻底清洗干净。这不仅是为了卫生，也是为了确保你不会在饮品中添加外部味道。
2. 了解原料质地：较软的原料，如浆果或柑橘片，比较硬的原料如黄瓜或原糖需要的力量更小。将水果等原料切成小块，使捣制更容易。
3. 设备保养：如果使用木制捣棒，避免长时间浸泡以防止它吸水。你也可以用食品级的油擦拭它以增加防水性。定期清洁任何类型的捣棒可确保味道不会在不同的鸡尾酒之间转移。为了保护你的玻璃器皿，避免在有柄的玻璃杯中进行捣制。

要完善你的捣制技巧，可以用这款摩根船长莫吉托配方进行练习。使用需要轻柔触碰的薄荷叶和较硬的青柠角，这为你提供了一个很好的训练分层捣制的机会。

关键要点

• 捣制是一种古老的艺术，几个世纪以来一直被用于提取饮品和药物的油脂和味道。
• 在捣制原料时，你要足够轻柔，以免破坏水果或草药。过度捣制会给你的饮品添加苦味和其他不想要的味道。
• 捣棒是关键的设备，可以有不同的材料和尺寸。在使用之间保持清洁，以确保在捣制时不会混合不同的味道。
• 了解原料的质地可以让你在捣制时做得更好。较硬的柑橘类水果在捣制时需要更多的力量，而像薄荷这样娇嫩的草药则需要更少的力量。