鸡尾酒调制过程中的 “表演” 魅力部分在于调酒师动作的技巧和协调性。掌握倾倒技巧并在使用快速倒酒器切割时展现出敏捷优雅，这对于调酒师的技艺至关重要。

探索如何提升你的倾倒技巧，以提高服务速度、减少浪费并确保你的顾客每次都能得到品质一致的服务。

倾倒的类型

自由倾倒

调酒师直接从瓶子中倾倒液体，通常是烈酒或利口酒，不使用测量工具。在看过电影《鸡尾酒》中汤姆・克鲁斯的表演后，这种做法很诱人，但自由倾倒并不是一种理想的技巧。它可能会导致：

• 原料浪费增加。
• 饮品不一致。
• 酒精量不安全。
• 准确性降低。
• 顾客体验不佳。

用量酒器倾倒

调酒师使用量酒器来测量倾倒的量。一些世界顶级调酒师非常灵巧，他们在用量酒器倾倒时通过长长的、时尚的倾倒动作同时保持准确性，为调酒过程增添了戏剧性。

倾倒的基本工具

倒酒嘴 / 快速倒酒器

倒酒嘴用于控制饮品的倾倒。

• 在服务开始前，应将倒酒嘴妥善存放，并安装在你最常用的瓶子上。
• 快速倒酒器安装在瓶口处，用于调节液体流量并确保倒出的量一致。
• 在繁忙的酒吧中，时间至关重要且需要保持准确性时，它是一个不可或缺的工具。

量酒器

量酒器用于倾倒准确数量的烈酒。

• 每个量酒器的最大法定容量在全球各地有所不同。
• 在每次服务之间冲洗所有的量酒器，以确保液体不会混合。
• 量酒器应放在吧台上的排水托盘上一起存放。

掌握倾倒技巧的三个步骤

• 练习：从一个装满水的空瓶子、一个快速倒酒器、一个量酒器和一个玻璃杯或摇酒器开始。练习从瓶子向量酒器以及从量酒器向玻璃杯平稳、一致的倾倒。
• 稳定握瓶：有多种握瓶方式。探索各种风格，选择最舒适的方式。握住瓶子的颈部以以保持稳定，并确保在倾倒时能够精确控制流量。
• 微调：一旦你对倾倒动作感到舒适，就开始微调你的技巧。注意液体的流速和流量，调整你的握瓶力度和角度以达到理想的效果。

停止倾倒或 “截断”

“截断” 是指调酒师停止倾倒液体的那一刻。

• 这是一种迅速抽出倾倒的动作，切断液体流，确保没有额外的液滴进入杯子。
• 有时会伴随着一个 “反弹” 动作 —— 快速向下 / 向上移动以中断液体流动，实现更干净的截断。
• 有各种不同的截断方式 —— 开始时，随着量杯逐渐装满，慢慢降低瓶子的角度以减慢倾倒速度，以便实现干净、轻松的截断。
• 当你对倾倒更熟练时，更复杂的截断方式往往会自然出现。

掌握倾倒和截断技巧不仅仅是一种技能；它是一种表演，为你调制的每一杯饮品增添精致感，并确保你的顾客始终获得高质量的服务。

要点总结：

• 流畅、灵巧的倾倒是调酒 “表演” 的一部分。
• 自由倾倒是估计未测量的倾倒量的技巧。由于不准确等各种原因，这通常是不可取的。
• 用量杯倾倒是使用量杯测量倾倒量的技巧。通过练习，这种方式可以像自由倾倒一样快速且时尚。
• 在繁忙的酒吧中，有效的倾倒和使用如快速倾倒器等工具是不可或缺的，这需要技巧和练习。
• 截断是停止倾倒的技巧。它可以从逐渐停止到时尚华丽的动作不等。