布雷特啤酒 Brett Beer

通常比基酒风格更干（无甜味）、更有果味。霉香的程度取决于啤酒的陈放时间和酵母的菌种。在新酿的100%布雷特啤酒样品中，霉香通常很有限，但会随着年份而增长。此外还有可能带一点酸味，尽管酸味并非由布雷特产生。

香气：

因基酒风格而异。新酿的布雷特啤酒果味浓厚（热带水果、桃梅之类的核果或柑橘），但这也因布雷特的菌种而异。对于干投了大量美国啤酒花的100%布雷特啤酒而言，发酵产生的味道常被啤酒花的香味所掩盖。陈年的100%布雷特啤酒可能逐渐产生一丝霉香（味若农场、湿草垛、泥土、烟熏），但这种味道不应喧宾夺主。如果在布雷特之外还用到了传统的酿酒酵母，占主导的酵母味道可能会保留下来。一丝若隐若现的酸味是可以接受的，但不应成为一个主要特征。

外观：

因基酒风格而异。透明度可以不同，取决于基酒风格和原料。一定的浑浊并不一定表明酒有问题。

味道：

因基酒风格而异。布雷特风格可以是很轻微的，也可以是强烈的。可以具有明显的果香（味若热带水果、桃梅之类的核果或柑橘），或者具有烟熏、泥土味或者农场气息。决不能有刺鼻的怪味，比如创可贴、腐物、洗甲水、奶酪等。轻微的酸味是可以接受的，但太酸就不行。新鲜时候应该更有水果味，陈酿会逐渐产生霉香。不应有醋酸味和乳酸味。麦芽味通常没有相应的基酒风格明显；啤酒由于布雷特的高发酵度表现得较干且脆。

口感：

因基酒风格而异。总体而言，酒体薄，比相应的基酒风格的酒体更薄，但是过于单薄的酒体是有问题的。总体而言，中等到较强的杀口感。酒头泡沫的持久度可以多种多样。

注释：

评价：基酒风格己能呈现此类酒的主要特征，但添加的布雷特使产品更干、更薄，有更多的霉香。新鲜的会更淡，果香更明显；陈年的具有一定深度的霉香，可能还会丧失一部分基酒风格的特征。木桶陈酿的版本应当归为野菌增味啤酒（28C）。布雷特味道应当总是与相应风格融合；应避免“布雷特炸弹”。请注意，布雷特不产生乳酸。