掌握你的摇和技巧是为鸡尾酒调制增添戏剧性的好方法——保证能让你的顾客惊叹，并提升鸡尾酒的口感和外观。

为什么鸡尾酒摇和很重要？

鸡尾酒摇和有四个目的：

1. 冷却液体。
2. 混合配料。
3. 稀释鸡尾酒。
4. 使混合物充气。

虽然冷却、稀释和混合可以通过搅拌实现，但只有当液体被摇晃时才能使混合物充气。充气，即将空气混入配料中，能赋予鸡尾酒更丝滑、一致的质地。它还可以减少配料中的苦味并增加甜味。

使用鸡尾酒摇酒器

标准的摇和技巧通常用于需要将烈酒、果汁、奶油、水果、糖浆或其他重质配料混合、稀释，同时进行冷却和充气的饮品。

如何使用鸡尾酒摇酒器

1. 将配料加入鸡尾酒摇酒器。
2. 用冰块填满摇酒器。
3. 盖紧盖子，双手握住摇酒器，然后在肩膀上方有力地水平摇晃。
4. 缓慢数到十进行摇晃。
5. 将鸡尾酒滤入冰镇过的杯子中。

小贴士！你可能会过度摇晃饮品，所以要小心！对于普通酒吧冰块尤其如此。尝试使用更大的冰块，因为你最终可以感觉到冰块被摇碎的程度，此时就可以准备过滤了。大多数饮品的摇晃时间不到15秒。

高级摇和技巧

• 双重摇和是一种节省时间的简单技巧。
• 你可以同时用两只手各拿一个摇酒器摇晃并滤出两杯鸡尾酒。
• 这看起来可能很简单，但要掌握它，你必须记住并非所有摇晃的鸡尾酒都一样。
• 例如，一杯黛琦丽酒需要大量的冰块和大力摇晃，因为它最好在非常冷的状态下饮用。一杯汤姆柯林斯（Tom Collins） 只需要手腕快速晃动几下进行混合和冷却，然后再用苏打水稀释。
• 用你的惯用手为直接饮用的鸡尾酒进行有效的双重摇和。
• 用你的非惯用手摇晃加冰块饮用的鸡尾酒，以保持每种饮料的适当质地和稀释程度。

小贴士！每一种鸡尾酒都需要不同的摇晃方式，所以根据你摇晃的鸡尾酒来决定用哪只手。记住，一旦加入冰块，就开始计时了。

干摇和反向干摇

• “干摇”是指在鸡尾酒摇酒器中不加冰块摇晃原料。
• 任何含有鸡蛋的配方都需要用力干摇至少30秒，以确保蛋清与其他原料混合并产生光滑、泡沫丰富的质地。
• 干摇后，加入冰块，然后再次摇晃混合物，再进行过滤和饮用。

• 反向干摇是相同的技巧但顺序相反，用于像威士忌酸酒或拉莫斯金菲士这样的经典鸡尾酒。
• 除了蛋清之外的所有原料都加入装有冰块的摇酒器中，然后过滤掉冰块。在第二次摇晃之前加入蛋清，以产生更一致的泡沫质地。

小贴士！最好在第二次干摇之前精细过滤液体以去除冰块碎片。

硬摇

• “硬摇”方法是由日本调酒师上田和男发明的一种三点摇法，对含有鸡蛋或奶油的饮料特别有效，它能控制冰块在摇酒器中的移动并最大限度地增加充气量。
• 值得注意的是，“硬摇”并不意味着用力摇晃，而是使用高度风格化、看似矛盾的轻柔、简单的日本摇晃动作。
• 硬摇通常使用较小的考比勒摇酒器进行，这样可以更好地控制摇酒器的方向和移动。

小贴士！最好在第二次干摇之前精细过滤液体以去除冰块碎片。

关键要点

• 摇和对于冷却和稀释液体、混合原料以及使混合物充气很重要。
• 除了标准摇和之外，还有不同的高级摇和技巧方法：双重摇和、干摇和反向干摇以及硬摇。
• 通过缩短摇晃时间、使用较轻的摇酒器、多样化摇晃、双手都能熟练使用、进行伸展和锻炼来提高你的摇和耐力。
• 较小的冰块会增加通气量，但可能存在过度稀释的风险。

通过练习和完善你的摇瓶方法，并对你的创作的最佳摇瓶风格有深入的了解，您将取悦客人并掌握增强鸡尾酒味道和外观的基本技术。