伍斯特沙司 Worcestershire sauce

伍斯特沙司或伍斯特酱（英国：/ˈwʊstər（ʃər）/ （一） WUUST-ər（-shər））是 19 世纪上半叶由药剂师 John Wheeley Lea 和 William Henry Perrins 在英国伍斯特郡伍斯特市发明的一种发酵液体调味品。发明者们继续成立了Lea & Perrins公司。

伍斯特郡酱汁直接用作牛排、汉堡包和其他成品菜肴的调味品，以及用于为血腥玛丽和凯撒等鸡尾酒调味。它也经常用于添加威尔士稀有比特、凯撒沙拉、牡蛎柯克帕特里克和魔鬼蛋等食谱。作为背景风味和鲜味（咸味）的来源，它现在也被添加到历史上不含它的菜肴中，例如辣椒酱、炖牛肉和焗豆。

起源

以鱼为基础的发酵酱汁，例如 garum，可以追溯到古代。然而，没有证明伍斯特郡酱与这种早期酱汁的直接联系，而且它们的制作方式非常不同。

在 17 世纪，英国的酱汁食谱（通常用于鱼）已经将凤尾鱼与其他成分相结合。

发明

Lea & Perrins品牌于1837年商业化，是第一种以伍斯特郡命名的酱料。Lea & Perrins配方的起源尚不清楚。包装最初写着酱汁来自 “来自县里一位贵族的食谱”。该公司还声称，“孟加拉前总督马库斯·桑迪斯勋爵”于 1830 年代在印度与东印度公司合作时遇到了它，并委托当地药剂师（伍斯特布罗德街 63 号的约翰·惠利·利和威廉·佩林斯的合伙企业）重建它。然而，马库斯·桑迪斯勋爵和桑迪男爵都不是孟加拉总督，据现有记录显示，他们也从未访问过印度。

根据公司传说，当配方第一次混合时，所得产品非常坚固，以至于被认为不可食用，桶被遗弃在地下室。大约 18 个月后，为了在储存区腾出空间，化学家决定尝试一下，发现长时间发酵的酱汁已经变得醇厚并变得可口。1838年，Lea & Perrins伍斯特郡酱汁的第一瓶向公众发布。