利口酒，也称为甜酒，是一种加了甜味的蒸馏烈酒。利口酒用各种水果、坚果、香草、香料以及巧克力和咖啡等调味，在鸡尾酒和混合饮料中，利口酒提供的风味比酒精更多。

作为饮料成分，利口酒在酒吧里与基酒同样重要。像白橙皮酒、杏仁甜酒和爱尔兰奶油利口酒等比其他利口酒使用得更频繁。如果说伏特加、杜松子酒、威士忌之类是鸡尾酒中的摇滚巨星，那么利口酒就是伴唱歌手。

利口酒 vs. 烈酒

让我们从令人困惑的部分开始：利口酒是烈酒，但并非所有烈酒都是利口酒。

• 烈酒的定义是一种蒸馏酒精饮料。这意味着 “烈酒” 一词包括所有的 “基础烈酒”（例如，杜松子酒、朗姆酒、伏特加、威士忌等）以及所有利口酒。
• “利口酒” 这个词通常专指加了甜味和 / 或酒精度较低的蒸馏烈酒。
• 这两个词的拼写是真正的问题，特别是当你快速阅读或书写时。

有些蒸馏烈酒被归类为利口酒，但从技术上讲它们并不符合条件。苦艾酒就是一个很好的例子：它可能与茴香利口酒一起出现在酒吧和酒类商店中，但它不甜，所以它是一种烈酒而不是利口酒。味美思也往往如此；它是用蒸馏烈酒强化的葡萄酒，但既不是烈酒也不是利口酒。

什么是甜酒？

“甜酒” 和 “利口酒” 这两个词经常互换使用来描述这些甜的蒸馏烈酒。然而，在饮品世界中，“甜酒” 还有其他一些含义：

• “甜酒” 通常用于指最甜的、非常像甜点的蒸馏烈酒。例如，你可能会在巧克力或奶油烈酒的标签上看到 “甜酒” 字样。
• “甜酒” 也可以描述一种无酒精的糖浆状饮料，如青柠甜酒或接骨木花甜酒。在英国它更常被这样使用。
• 在历史上，“甜酒” 曾指一种甜的药用滋补品，相当好喝。

利口酒是如何制成的？

利口酒以一种基础烈酒开始。它可以是从中性谷物酒精到白兰地、威士忌或朗姆酒中的任何一种。通常会加入糖以及各种草药、水果、香料和其他成分的混合物以获得所需的味道。一些利口酒使用人工香料和色素；在较便宜的品牌中尤其如此。

添加味道的确切过程取决于利口酒的风格以及每个生产商的特定方法。一般来说，所有的成分都根据它们特定的配方进行混合。添加的糖的量也各不相同，有些甜得发腻，而有些则是半干型的。“奶油” 利口酒含有很多糖，但并不含奶油。

也可以通过简化商业生产商使用的方法在家中制作利口酒。你所需要的只是基础烈酒、调味成分、糖和一点浸泡的时间。那些使用调味提取物或糖浆的可以立即准备好。自制杏仁甜酒和爱尔兰奶油是最受欢迎的，水果利口酒也相当容易复制。

利口酒的酒精度有多高？

由于糖和其他调味成分，许多利口酒是低酒精度的烈酒。它们比威士忌、杜松子酒和其他基础烈酒含有的酒精少。平均酒精度在 15%（酒精度体积比，30 度）到 30%（60 度）之间。一些利口酒 —— 包括君度和柑曼怡 —— 是全强度的，装瓶时酒精度为 40%（80 度）。

你经常会在特定口味的利口酒中发现不同的酒精度，甚至在同一品牌下也可能会有所变化。例如，薄荷烈酒的酒精度可以在 15%（30 度）到 50%（100 度）之间的任何地方。像南方安逸这样的品牌根据销售地点的不同，酒精度从 42 度到 100 度不等。

利口酒的种类

如今市场上的利口酒种类繁多，并且一直在不断增加。你会发现具有特定风味的利口酒，如咖啡利口酒、薄荷甜酒（薄荷味）和覆盆子甜酒（覆盆子味）。在这些当中，有一些品牌很突出 —— 例如甘露咖啡利口酒（咖啡味）和香博黑树莓利口酒（黑覆盆子味）—— 它们几乎已经成为其所代表的风味的代名词。

有不同类别的利口酒，如杏仁利口酒、爱尔兰奶油利口酒以及像白橙皮酒和库拉索利口酒这样的橙味利口酒，有各种不同的品牌可供选择。例如，百利甜酒可能是最受欢迎的爱尔兰奶油利口酒，但还有其他很棒的品牌可以尝试，包括卡罗兰、爱尔兰庄园和圣布伦丹。

其他利口酒使用专有的风味混合来创造独特的口味。这些配方受到特定品牌的保护，并且仅以该品牌的名称为人所知。其中一些配方（例如，法国廊酒、杜林标、榛子利口酒、加利安奴和图阿卡）是一个多世纪前创造的，如今和以往一样受欢迎。其他的如魅夜鸡尾酒、TY KU 和 X 级融合利口酒是现代的创造，尽管同样独特且具有专有权。

如何饮用利口酒

由于利口酒的甜味特性，许多利口酒可以被视为餐后酒，直接与甜点一起享用非常棒。如果你愿意，可以冷藏瓶子或者加冰块饮用。小甜酒杯是专门为直接享用利口酒而设计的。

在大多数情况下，利口酒用于鸡尾酒中，为饮品增添甜味。许多配方只倒入少量利口酒来突出和柔化饮品中的主要烈酒，你会发现无数将两种或更多利口酒混合在一起的配方。在一些饮品中，利口酒成为主要成分，特别是像柑曼怡这样酒精度高且味道复杂、能够独立撑起饮品的利口酒。

如何储存利口酒

与不加糖和未调味的蒸馏烈酒相比，糖和其他添加剂会缩短利口酒的保质期。利口酒中糖越多、酒精越少，变质前的时间就越短。任何打开的瓶子在几年后可能会出现味道丧失或糖结晶的迹象。最好在两年内喝完打开的瓶子，含有乳制品或鸡蛋的利口酒在 18 个月内喝完。

冷藏并非必要，通常也不会延长利口酒的寿命，尽管有些人喜欢对某些利口酒进行冷藏。对于你的整个酒柜来说，最好的方法是用原来的盖子将瓶子紧紧密封，并储存在凉爽、干燥、避免阳光直射的地方。