呜......呜...... 冰块在两个锡杯之间来回晃动的声音似乎是一个与时间一样古老的故事。但事实是，我们所知道的现代调酒是一个相对较新的创造。在人类存在的大部分时间里，我们只喝葡萄酒、啤酒或无味的蒸馏酒。饮酒是一种达到目的的手段，而不是我们今天看到的艺术和手艺。事实上，第一本鸡尾酒书直到 1862 年才由 Jerry Thomas 写成。

虽然鸡尾酒之前肯定存在，但没有人花精力写下这些传说中的食谱。具有讽刺意味的是，本应停止饮酒的禁酒令实际上使沉寂的鸡尾酒行业恢复了活力。受困于廉价且通常令人反感的酒精，调酒师别无选择，只能发挥他们的魔力并创造一些特别的东西。

调酒是什么时候开始的？

在 1860 年代中期之前，调酒师通常被视为通常由女性主导的低级职业。从历史上看，旅馆老板和旅馆老板的妻子会提供他们能得到的任何当地酒类。制作鸡尾酒的工艺通常还没有起飞。然而，早期的调酒师经常会做出酸酒或潘趣酒。例如，将饮料与某种果汁或大量糖混合以掩盖味道。

随着美国“第一位”调酒师 Jerry Thomas 等人将这门手艺变成了一种娱乐体验，然后调酒更成为一种备受追捧的职业，您可以将其变成一种职业。事实上，在 Jerry Thomas 职业生涯的巅峰时期，他每周的收入比副总统还多。

调酒师过去叫什么？

在被称为调酒师之前，他们通常被称为酒吧女服务员或调酒师。酒吧女服务员，因为这种手艺通常属于女性。事实上，在 1920 年代，伦敦超过一半的调酒师是女性。Ada Coleman 可能是早年最著名的调酒师，他出现在 1920 年代的伦敦。Ada 在著名的 Savoy Hotel 工作，因制作“Hanky Panky”鸡尾酒而受到赞誉。（杜松子酒、苦艾酒和 Fernet Branca）。我们所知道的酒吧开始发展。

谁是美国第一批调酒师？

Jerry Thomas，调酒学之父

杰里·托马斯 （Jerry Thomas） 出身卑微，在康涅狄格州纽黑文学习调酒技艺，然后开始在加利福尼亚淘金热。面对痛苦的事实，未能淘到金子，托马斯回到了东海岸，他的调酒事业将在那里起飞。随着职业生涯的发展，杰里·托马斯 （Jerry Thomas） 经历了一个类似于戴维·克罗克特 （Davy Crockett） 或杰罗尼莫 （Geronimo） 的近乎神话般的传说。他成为全国最负盛名的酒店最追捧的调酒师，甚至在伦敦停留，在那里他将美国鸡尾酒的工艺带到了大洋彼岸。

但是 Jerry Thomas 是如何成为调酒学之父的呢？Thomas 的职业生涯辉煌，从纽黑文开始，慢慢地走遍了许多伟大的美国城市。他曾在圣路易斯、新奥尔良、查尔斯顿、芝加哥工作过，并领导过许多不同的酒吧。我们毫不怀疑他从这些独立的城镇中吸取了许多教训和不同的饮料配方。当他开始他的职业生涯时，美国的鸡尾酒制作主要由潘趣酒或蒸馏酒精与少许糖混合而成。杰里·托马斯 （Jerry Thomas） 是最早尝试苦味剂的人之一。

哈里·约翰逊

Harry Johnson 实际上是 Jerry Thomas 的学生变成了竞争对手。Harry 看着 Thomas 在旧金山完善他的手艺，并决定也从事调酒。Harry 走遍了全国，挑战当地的调酒师，并不断赢得比赛。新奥尔良是鸡尾酒制作之乡，派出了他们最好的五位调酒师，Harry 击败了他们所有人。

随着时间的推移，哈利和杰瑞的竞争只会变得更加激烈。在约翰逊的第一家酒吧在芝加哥大火中被烧毁后，约翰逊搬到了纽约并买下了托马斯的旧酒吧。根据杜撰的故事，托马斯去了约翰逊的酒吧，点了一大碗汤姆和杰瑞的潘趣酒，然后把它扔在地板上。声称 Tom 和 Jerry 只能在较低的温度下制造。

哈利后来声称他的调酒师手册是在杰瑞之前创建的......然而，没有证据支持这一点。

西奥多·普鲁克斯

一位你可能从未听说过的公会时代的著名调酒师......但应该这样做。事实上，西奥多被认为是 Old Fashioned 的第一个创造者。The Old Fashioned 是一种非常受欢迎的饮料，几乎在任何酒吧都供应。然而，他没有得到任何赞誉。

Theodore 第一次提到马提尼酒的还有他一本晦涩难懂的鸡尾酒书《调酒师手册》。 他在调酒界地位低下背后的普遍想法是，他选择放弃他认为不那么光彩的道路，以追求他的法律事业。无论哪种方式，我们都感谢他对鸡尾酒界的贡献。

早期鸡尾酒书籍

我们冒昧地汇编了调酒早期著名鸡尾酒书籍

Theodore Proulx 的《调酒师手册》

Jerry Thomas 的调酒师指南

Harry Johnson 的《调酒师手册》

禁酒期间调酒

禁酒令时代始于 1920 年，当时美国政府决定修改宪法，禁止在美国各地制造、进口和销售酒精。很难想象一个以自由著称的地方会剥夺某人享用饮品的权利。禁酒令实际上是对当时过度饮酒的反应。在禁酒令之前，普通男性每年喝 7.1 加仑的酒。如今，每人平均每年的消费量仅为 2 加仑酒。美国一直都喝醉了。女人希望她们的男人在喝酒时降温，这是有充分理由的。

以一种奇怪的方式禁酒令实际上是我们所知道的鸡尾酒吧的开始。被驱赶到地下，被迫使用不再具有上一代风味和工艺的酒精......现代鸡尾酒混合诞生了，我们所知道的酒吧也诞生了。

地下酒吧

地下酒吧是地下酒吧的所在地。由于无法再积极地宣传销售酒类，许多酒吧被迫即兴发挥并隐藏自己，经常在众目睽睽之下。这个词起源于英国，在那里“speak softly shop”意味着该机构销售私酒威士忌或其他烈酒。这个词后来慢慢发展到美国，Speak Easy 被称为在没有酒牌的情况下销售的沙龙。

像 21Club 这样的著名机构，遗憾的是现在已经关闭了，它始于禁酒令期间，并且能够在结束后多年内维持他们的酒类销售业务。

地下酒吧通常需要密码或密码才能通过保安或任何类型的执法部门。他们经常将球杆藏在理发店下面或工业设备后面。然后秘密杠杆会打开，你会发现自己在一个完全非法但碰撞的俱乐部里。

黑手党的崛起

地下酒吧和禁止销售饮料的第十八修正案实际上导致了美国黑手党的崛起。在禁酒令之前，他们通常被归类为赌博或进口逃税。现在他们有了明确存在的理由。将酒类跨越州和国际线路带入国内，并在主要城市的地下酒吧。Lucky Luciano 和 Al Capone 等著名黑帮分子通过从加利福尼亚到纽约市销售酒类发了巨额财富。这些人像国王一样生活，在全国和世界各地拥有多个帝国和合作伙伴。

现代地下酒吧

现代的许多酒吧和俱乐部都注意到了地下酒吧的氛围，并复制了这种秘密。

例如，洛杉矶的 La Descarga 位于老派哈瓦那风格的地下酒吧，您必须躲在藏在壁橱里的旧衣服后面。

调酒的衰落

在第 18 修正案暂停和合法酒类重新进入市场之后，不幸的是，鸡尾酒时代陷入了低谷。人们喝酒少，大萧条严重限制了人们买酒的能力。鸡尾酒开始仅限于富人和名人。洛杉矶的名人们在某种程度上喜欢过去的食谱。但普通民众不会再混合他们的饮料。个人主义与食品工业一样被粉碎。这个行业需要复兴，直到 90 年代后期，我们才看到了鸡尾酒吧的真正重新出现。

鸡尾酒吧的重新出现

在 60 年代末和 70 年代主导的成熟度平静之后，新的酒吧开始出现，致力于制作优质饮品。从 90 年代末和 2000 年代初开始，全国各地的许多鸡尾酒吧开始哀叹 1920 年代和与饮酒相伴的精神。他们想重现过去的经典美国时代的风格。这些酒吧会聘请一位了解正确成分的调酒师。调酒师开始重新获得他们作为艺人的地位，并以现代方式重建文化。酒吧开始恢复昔日的辉煌。喝坏酒的时代已经结束了。鸡尾酒时代已准备好在世界各地重新启动。现在正在寻找最好的调酒师。