一、萨泽拉克Sazerac鸡尾酒的历史起源
1. 起源传说与真实记载
关于萨泽拉克的起源，存在多种传说和版本。一种说法认为，这款鸡尾酒最早是由一位名叫Antoine Amedée Peychaud的法国药剂师在新奥尔良发明的。Peychaud在19世纪初来到新奥尔良，开了一家名为“Peychaud's”的药店，并在那里售卖自己调配的一种名为“Peychaud's Bitters”的苦精。这种苦精成为了萨泽拉克鸡尾酒不可或缺的原料之一。
然而，另一种更为广泛接受的观点认为，萨泽拉克鸡尾酒实际上与Sazerac公司有着密切的关系。Sazerac公司是一家历史悠久的烈酒生产商，其品牌名称Sazerac来源于法国西部的干邑地区，该家族自1630年起便在该地区从事酿酒业。19世纪，Sazerac鸡尾酒作为瓶装威士忌鸡尾酒开始由Sazerac公司销售，并逐渐在新奥尔良流行开来。
值得注意的是，鸡尾酒历史学家David Wondrich的研究表明，萨泽拉克的起源可能更加复杂，它并非由单一人物或事件所创造，而是经过多个时期和多个调酒师的改良和完善，最终形成了今天我们所熟知的经典配方。
2. 配方的演变与标准化
萨泽拉克鸡尾酒的配方在历史长河中经历了不断的演变和标准化。最初的配方可能因调酒师的个人喜好和地域差异而有所不同，但随着时间的推移，逐渐形成了一种较为统一的制作标准。典型的萨泽拉克鸡尾酒配方包括干邑（或黑麦威士忌）、苦艾酒（或Herbsaint）、Peychaud's Bitters、糖以及柠檬皮作为装饰。
在19世纪末，由于根瘤蚜虫害的影响，法国干邑在美国市场一度绝迹，调酒师们开始使用美国的黑麦威士忌作为替代基酒。这一变化不仅丰富了萨泽拉克的口感和风格，也使其更加适应美国市场的需求。
此外，随着苦艾酒在美国的禁售和再合法化，萨泽拉克的配方也经历了相应的调整。在新奥尔良，许多酒吧开始使用Herbsaint作为苦艾酒的替代品制作萨泽拉克鸡尾酒，并延续至今。
二、萨泽拉克Sazerac鸡尾酒的制作工艺
1. 主要原料与选择
制作萨泽拉克鸡尾酒的主要原料包括：
- 基酒：传统上使用干邑作为基酒，但现代配方中也常用黑麦威士忌替代。选择品质优良的基酒是制作萨泽拉克的关键。
- 苦艾酒或Herbsaint：为鸡尾酒增添独特的草本香气和苦味。在新奥尔良，Herbsaint是常用的替代品。
- Peychaud's Bitters苦精：由Antoine Amedée Peychaud发明的苦精，为鸡尾酒带来复杂的苦甜交织口感。
- 糖：用于平衡鸡尾酒的甜度和苦度，常用方糖或糖浆。
- 柠檬皮：作为装饰物，增添清新的柠檬香气。
2. 制作步骤与技巧
制作萨泽拉克鸡尾酒的步骤相对繁琐但充满乐趣，以下是详细的制作流程：
- 准备原料与工具：将基酒、苦艾酒（或Herbsaint）、Peychaud's Bitters、糖以及柠檬皮准备好，并准备好调酒器、搅拌棒、量杯等工具。
- 冰杯：将老式酒杯放入冰箱冷藏或使用冰块预冷酒杯，以确保鸡尾酒的凉爽口感。
- 涂抹苦艾酒：在预冷的酒杯内壁涂抹一层苦艾酒（或Herbsaint），使其附着在内壁上，增加鸡尾酒的香气层次。
- 调制基酒混合物：在调酒器中加入方糖和少量水，用搅拌棒轻轻捣碎方糖。然后加入基酒、Peychaud's Bitters和冰块，用力摇晃调酒器使原料充分混合。
- 过滤并倒入杯中：将调制好的基酒混合物通过过滤器倒入预冷的酒杯中，去除冰块碎渣以保持鸡尾酒的清澈透明。
- 装饰点缀：用柠檬皮轻轻擦拭酒杯边缘，然后将其放在酒杯上作为装饰。
在制作过程中需要注意以下几点技巧：
- 比例控制：确保各种原料的比例适当以保持鸡尾酒口感的平衡。
- 冰杯：冰杯是制作萨泽拉克的重要步骤之一，它有助于保持鸡尾酒的凉爽口感并提升香气层次。
- 摇晃力度：摇晃调酒器时要用力而均匀以确保原料充分混合但避免溢出。
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